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管理制度第1页目录第一章企业文化及管理理念----------------------------------------------4（企业价值观、企业经营宗旨、企业精神、企业口号、企业责任、企业架构）第二章酒店礼仪-------------------------------------------------------------6（礼貌礼节、仪容仪表、仪态标准）第三章酒店各部门岗位职责----------------------------------------------9第1部分前厅部各岗位职责--------------------------------------------------------------------------9第2部分厨部职能及各岗位职责-------------------------------------------------------------------17第3部分人事行政后勤岗位职责-------------------------------------------------------------------23第4部分销售部各岗位职责-------------------------------------------------------------------------30第四章酒店各岗位工作流程---------------------------------------------33第1部分前厅部各岗位工作流程-------------------------------------------------------------------33第2部分人事行政后勤工作流程-------------------------------------------------------------------40第3部分销售部各岗位工作流程-------------------------------------------------------------------41第五章餐饮服务流程技能操作规范及服务基础知识---------------44第1部分餐饮服务流程--------------------------------------------------------------------------------44第2部分餐饮服务技能操作规范--------------------------------------------------------------------56第3部分餐饮服务基础知识--------------------------------------------------------------------------65第六章厨房日常管理操作规范------------------------------------------73第1部分原料采购管理--------------------------------------------------------------------------------73第2部分食品安全管理--------------------------------------------------------------------------------75第3部分出品质量管理--------------------------------------------------------------------------------83第2页第七章酒店特色服务理念-------------------------------------------------91（激情迎客、自我介绍、菜肴解说、感动顾客、热情送客）第八章酒店奖惩制度-------------------------------------------------------95第1部分前厅奖惩制度---------------------------------------------------------------------------------95第2部分厨房工作纪律规范---------------------------------------------------------------------------97第九章酒店人事行政后勤管理制度-------------------------------------98第1部分人事行政制度---------------------------------------------------------------------------------99第2部分后勤管理制度--------------------------------------------------------------------------------100第十章酒店日常维保------------------------------------------------------103（大理石、木质面、皮革、不锈钢、地毯、灯饰、桌椅沙发）第3页第一章企业文化及管理理念一企业价值观1、对顾客，时时刻刻为顾客着想、让顾客满意；成为对顾客有价值的企业。2、对社会，步步为营走入社会、融入社会；成为对社会有贡献的企业。3、对员工，真心实意培育员工、关爱员工；成为让员工有价值感归属感的企业。二企业经营宗旨一流品质诚实守信奉献经营为大众服务三企业精神坚持品质追求完美回应市场积极创新讲究诚信崇尚品德坦诚沟通携手创业注重学习不断奋进奖励成就表彰杰出四企业口号双手改变命运、努力超越自我（我承诺用热心、细心、永恒心积极努力工作,为你们创造施展才华的舞台，树立巧厨品牌；用爱心、细心、包容心关爱大家）。五企业责任菜肴我承诺用心做好每道菜，留住我们的客人（带领团队创造佳绩）。做对社会有贡献的人……服务我承诺用热心、细心的服务，感动我们的客人（带领团队创造佳绩）。做...