大头婴儿由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？•蛋白质对小孩子的生长发育重要吗?考一考你•食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?不能,要分解成氨基酸,才被人体吸收。组成蛋白质的基本单位:——氨基酸思考：1.不同氨基酸分子的区别在哪里？2.判断某分子是不是氨基酸的依据是什么？1.氨基酸的结构特点特点：每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）注意:氨基酸之间的区别在于R基不同。分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2HCH2COOH√××CH3–C–COOHH––HNH2–C–CH2OHH––H×物质名称化学式原子个数相对分子质量水H２O318甘氨酸C2H5O2N1075牛奶乳蛋白C1842H2453O497N420S12522436684人血红蛋白C3032H4816O872N780S8Fe4951264500CHR1H2N—OHCOH2OCHCOOHR2HNH—氨基酸的结合方式:羧基脱掉—OH（羟基）氨基脱掉—H一个氨基酸分子上的羧基和另一个氨基酸分子上的氨基相连接，同时脱掉一分子水，这种结合方式叫做脱水缩合CHR1H2NCOCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合氨基酸的结合方式:两个氨基酸分子通过脱水缩合而形成的含肽键的化合物叫做二肽氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR3HNH2O肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧⑨③（1）该化合物中，①表示________，③表示________，⑦表示________。（2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。该化合物的名称是______________。氨基羧基肽键22四肽达标练习1.肽链中的肽键数与氨基酸分子个数的关系：肽链数氨基酸数肽键数脱去水分子数161727mn556655n-mn-m练习：1、某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为（）A.498、498；B.500、500；C.502、500；D.501、500C公式：肽键数=脱水数=氨基酸分子总数-肽链数2、蛋白质相对分子质量的计算蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸的平均分子量－失去的水分子数×水的分子量2、组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为（）A.73472；B.12800；C.63212；D.63140C氨基酸的结合方式CHCOOHR2HNOHHCCHR1H2NOH2O脱水缩合反应肽键CHR1H2NCOCHCOOHR2HN二肽肽键两个氨基酸分子通过脱水缩合而形成的含肽键的化合物叫做二肽蛋白质的相对分子质量＝肽键数=公式：脱水数=氨基酸分子总数-肽链数氨基酸数×氨基酸的平均分子量－失去的水分子数×水的分子量甘氨酸—甘氨酸—甘氨酸丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸甘氨酸—丙氨酸—丙氨酸丙氨酸—甘氨酸—丙氨酸丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸55、蛋白质分子结构的多样性：、蛋白质分子结构的多样性：由于氨基酸的种类、数目、排列顺序、肽链的空间结构的差异，使蛋白质分子结构极其多样。66、蛋白质分子的主要功能：、蛋白质分子的主要功能：蛋白质是生命活动的主要承担者。①结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质，如肌动蛋白，头发、羽毛、蛛丝等②催化蛋白：酶，如唾液淀粉酶③运输蛋白：如血红蛋白、细胞膜上的载体④调节蛋白：如胰岛素和生长激素等⑤免疫蛋白：免疫过程中产生的抗体小结：基本元素：C、H、O、N氨基酸（基本组成单位）种类：２０种必需氨基酸非必需氨基酸通式：R︱H2N—C—COOH︱H结构特点：至少有一个氨基和一个羧基，且连接在同一个碳原子上，R基不同导致氨基酸种类的不同多肽形成方式：脱水缩合构成：多个氨基酸分子通过脱水缩合形成的化合物相关计算：（1）肽键数（脱掉的水分子数）=氨基酸数－肽链数（2）蛋白质分子质量=氨基酸数*氨基酸的个数－水...
