《饭店管理概论》说课稿 说课人：高亚利系部：经济管理系二零一零年十二月 各位领导、各位老师、同学们：大家好！我是经济管理系旅游教研室的一名专职教师，我叫高亚利。我今天说课的科目是旅游管理专业的一门专业课《饭店管理概论》。下面，我从课程设置、课程教材、教学内容与安排、教学方法与手段、实训条件与方法、教学资源与评价、教学改革七个方面加以阐述。一、 课程设置1、 课程地位和作用《饭店管理概论》是一门涉及面广、知识更新快、实践性很强的课程，该课程以当前饭店业岗位的需求为导向，全面系统地介绍了饭店管理的基本原理、方法及其在实际中的运用。通过本课程的学习，使学生对饭店及饭店业有一个全面的了解，熟悉饭店的基本业务和技能，明确饭店管理的基本内容和基本方法，培养饭店所需要的掌握饭店管理知识、具有服务意识和经营管理能力，富有专业意识和创新精神的高素质德智体美全面发展的中高级应用型人才。 2、《饭店管理概论》与前后课程关系 前导课程：《旅游心理学》、《旅游社交礼仪》 平行课程：《旅行社经营与管理》、《导游业务》 后续课程：《饭店前厅和客房管理》、《饭店餐饮服务管理》、《旅游市场营销》《饭店人力资源管理》、《饭店财务管理》。 3.课程大纲 1)、课程基本情况 《饭店管理概论》属于旅游管理专业的一门专业必修课程，也是一门理论和实践结合非常紧密的课程，本课程计划总学时为 90 学时，其中理论课时 60 学时，实践课时30 学时，在高职学院第二学年第一学期开设，课程大纲适用于旅游管理专业三年制高职学生。2)、课程目标 “宽知识、厚基础、强能力、高素质、丰富情感”作为培养目标。 知识目标：让学生掌握饭店及饭店管理的基本概念，饭店管理的基本内容和基本方法； 技能目标：使学生全面熟悉饭店业务部门的所有服务项目和服务技能，具备饭店常见问题的分析能力和处理能力、业务管理能力和组织能力； 素质目标：培养学生养成良好的饭店服务礼仪习惯，初步树立饭店管理意识、服务意识、奉献意识、团队意识和团结协作精神、以及语言思维能力和语言表达能力 ； 情感目标：培养学生在员工管理和顾客管理中运用情感管理的方法和技巧，及时调整心态，树立员工是家人，顾客是亲人的亲情化管理理念。3）、课程目标实现的途径：课程目标的实现通过情境创设、仿真模拟、案例分析、认识实习、岗位体验等方法，结合校内实训和校外实习（三星级以上酒店），做到教、学、做...
