xxxxxx 葡萄酿酒有限公司作业指导书汇编编制： 审核： 批准： 分发号：2005-10-20 修订发布 2005-10-25 实施目 录1、灌装作业指导书………………………………………………12、原酒贮存作业指导书…………………………………………43、刷池(罐)作业指导书…………………………………………54、倒池(罐)作业指导书…………………………………………65、热处理作业指导书……………………………………………76、离子交换作业指导书…………………………………………87、配酒工序作业指导书…………………………………………98、过滤作业指导书………………………………………………109、加胶、皂土作业指导书………………………………………1110、除铁作业指导书………………………………………………1211、冷冻工序作业指导书…………………………………………1312、稳定性试验作业指导书………………………………………1513、成品酒外观检验标准…………………………………………16 灌装作业指导书 一、预洗 1、在洗瓶池放满清水后，将瓶子慢慢放入水中，剔除烂瓶； 2、把瓶子内的脏水倒出，用毛刷把瓶外脏物擦洗干净，慢慢放入清水洗瓶中； 3、烂破瓶要及时清理，做到生产现场无碎瓶，干净整洁，文明生产； 二、洗瓶 1、检查冲瓶设备是否完好，打开水阀，察看水压；2、瓶子经浸泡后，逐个用毛刷刷净，口朝下放净瓶中脏水，放在链条上沥尽水分。刷洗后的空瓶应内外干净、无余水、泥沙、油污及其他杂物； 3、下班时必须打扫好生产现场及设备卫生。 三、杀菌1、每周检查一次杀菌机工作是否正常，重点检查个传热片是否清洁，是否有沉积物，水垢要及时清除，同时检查个传热片与橡胶粘合是否完好。 2、杀菌机运行期间，操作人员必须严守岗位，葡萄酒杀菌温度控制在 80-85度，出酒温度控制在 55-60 度： 3、设备停机时，应首先关闭蒸汽阀以及热水阀，然后关闭物料泵，冷却水阀， 最后关闭电源； 4、认真做好温度纪录的填写工作，并妥善保管。 四、装酒1、检查装酒管道，以确保管道无跑、冒、滴、漏现象，蒸汽灭菌时间为分钟： 2、按照装酒机操作规程，合理调整，使其处于正常装酒高度，然后开通酒管， 等酒液正常后，在开始正常装酒生产，确保酒液内在质量； 3、装酒前检查所装空瓶是否符合使用标准，无水锈、沙眼、裂纹、以及脏物； 4、所装酒水平线与标定中样基本保持一致，高度误差不超过 3mm，容量差： 出厂为 500ml...
