页脚内容 17 食堂采购
食堂从业人员培训考试试题姓名分数一、填空题（每空 1 分，合计 26 分）1、托幼机构食堂应当按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以及、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规和规章的要求，取得，建立健全各项食品安全管理制度
2、食物中毒是指摄入了或者把摄入后出现的急性亚急性疾病
主要分为、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、
日常生活中常见的食物中毒主要以
3、预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到、和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有控制温度、控制时间、、控制加工量
4、容易被细菌污染的食物：等及其制品；化学性食物中毒，如重金属、—及农药中毒等；在某一特定环境下能产生有毒物质的食品，如发芽的；霉变的甘蔗；未加热煮透的等
5、几种常见的细菌^有、、、
6、儿童食品应当在具有或的单位米购
食品进货前必须，托幼机构应建立食品记录
7、食品贮存应做到分类、分架、、
页脚内容 3A、12 小时、100 克 B、24 小时、70 克 C、48 小时、100 克3、食品在烹饪后至发放前一般不超过 2 个小时，若超过 2 个小时存放的，应当在（）的条件下存放
（）A、高温 B、高于 6o°C 或低于 1O°CC、低温4、幼儿园发生食物中毒或疑似食物中毒应及时报告当地（）
（）A、教育行政部门和卫生行政部门 B、公安部门和卫生行政部门C、教育行政部门和医院5、关于食品加工下列叙述正确的是（）
（）A、禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理
B、加工后的成品应与半成品、原料分开存放
C、剩余的食品（包括辅料）经烹调加工后可以再次出售
6、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）
（）A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任7、患下列哪种疾病时必须调离直接接触食品的工作岗位
