实验二食品中酸价的测定一、实验目的1. 掌握食品中酸价的测定原理及方法。2. 熟练掌握滴定法操作技巧。二、实验原理用有机溶剂将油脂试样溶解成样品溶液，再用氢氧化钾或氢氧化钠标准滴定溶液中和滴定样品溶液中的游离脂肪酸，以指示剂相应的颜色变化来判定滴定终点，最后通过滴定终点消耗的标准滴定溶液的体积计算油脂试样的酸价。三、器材与试剂除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为 GB/T6682 规定的三级水。1. 实验仪器（1）10mL 微量滴定管：最小刻度为 0.05mL。（2）天平：感量 0.001g。（3）恒温水浴锅。（4）恒温干燥箱。（5）离心机：最高转速不低于 8000r/min。（6）旋转蒸发仪。（7）索氏脂肪提取装置。（8）植物油料粉碎机或研磨机。2.实验试剂（1）异丙醇（C3H8O）。（2）乙醚（C4H10O）。（3）甲基叔丁基醚（C5H12O）。（4）95%乙醇（C2H6O）。（5）酚酞（C2oH14O4）,指示剂。（6）百里香酚 M（C28H30O4），指示剂。（7）碱性蓝 6B（C37H31N3O4），指示剂。(8) 无水硫酸钠(Na2SO4),在 105°C~110€条件下充分烘干，然后装入密闭容器冷却并保存。(9) 无水乙醚(C4H10O)。(10) 石油醚，30C~60C 沸程。3.试剂配制(1) 氢氧化钾或氢氧化钠标准滴定水溶液，浓度为 0.1mol/L 或 0.5mol/L,按照GB/T601 标准要求配制和标定，也可购买市售商品化试剂。(2) 乙醚一异丙醇混合液：乙醚+异丙醇=1+1，500mL 的乙醚与 500mL 的异丙醇充分互溶混合，用时现配。(3) 酚酞指示剂：称取 1g 的酚酞，加入 100mL 的 95%乙醇并搅拌至完全溶解。(4) 百里香酚酞指示剂：称取 2g 的百里香酚酞，加入 100mL 的 95%乙醇并搅拌至完全溶解。(5) 碱性蓝 6B 指示剂：称取 2g 的碱性蓝 6B，加入 100mL 的 95%乙醇并搅拌至完全溶解。四、操作步骤1.试样制备(1) 食用油脂试样的制备：若食用油脂样品常温下呈液态，且为澄清液体，则充分混匀后直接取样，否则按照附录 A 的要求进行除杂和脱水干燥处理；若食用油脂样品常温下为固态，则按照附录 B 制备；若样品为经乳化加工的食用油脂，则按照附录 C 制备。(2) 植物油料试样的制备：先用粉碎机或研磨机把植物油料粉碎成均匀的细颗粒，脆性较高的植物油料(如大豆、葵花籽、棉籽、油菜籽等)应粉碎至粒径为 0.8mm~3mm 甚至更小的细颗粒，而脆性较低的植物油料(如椰干、棕榈仁等)应粉碎至粒径不大于 6mm 的颗粒。其间若发热明显，应按照附录 D 中 D.3 进...
