目 录第一部分 招待所制度规范第一章 招待所餐厅 ……………………………………………2一、岗位职责 …………………………………………………2二、工作程序及标准 …………………………………………6第二章 客房部 …………………………………………………21一、岗位职责 …………………………………………………21二、工作程序及标准 …………………………………………23第三章 招待所厨房 ……………………………………………32一、岗位职责……………………………………………………32二、岗位规范……………………………………………………35三、设备安全操作规范…………………………………………45四、卫生管理制度………………………………………………52五、食品卫生安全………………………………………………52六、消防安全管理制度…………………………………………53第二部分 机关食堂制度规范第一章 食堂餐厅 ………………………………………………54一、岗位职责 …………………………………………………54二、卫生标准 …………………………………………………55第二章 食堂厨房 ………………………………………………57一、岗位职责……………………………………………………57二、岗位规范……………………………………………………61三、设备安全操作规范…………………………………………70四、卫生管理制度………………………………………………77五、食品卫生安全………………………………………………78六、消防安全管理制度…………………………………………79七、食品留样管理制度…………………………………………80第三部分 安全卫生检查第一章 部门安全卫生检查 ……………………………………81第二章 宿舍安全卫生检查 ……………………………………88第一部分 机关招待所制度规范第一章 招待所餐厅餐厅经理岗位职责1、执行所长的经营管理指令，向所长负责并报告工作，坚持“以需求为导向，以效益为中心，以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针。2、负责制定营业部各项业务计划，组织、协调、指挥和控制所管辖部门工作任务的贯彻实施。负责抓好本部门成本控制等经营管理工作。3、参加招待所例会，主持本部门例会，完成上传下达，督促工作进度，解决工作中的问题。4、负责本部门的安全和日常的质量管理工作，检查和督促各管区严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。5、负...
