目 录第一部分 招待所制度规范第一章 招待所餐厅 ……………………………………………2一、岗位职责 …………………………………………………2二、工作程序及标准 …………………………………………6第二章 客房部 …………………………………………………21一、岗位职责 …………………………………………………21二、工作程序及标准 …………………………………………23第三章 招待所厨房 ……………………………………………32一、岗位职责……………………………………………………32二、岗位规范……………………………………………………35三、设备安全操作规范…………………………………………45四、卫生管理制度………………………………………………52五、食品卫生安全………………………………………………52六、消防安全管理制度…………………………………………53第二部分 机关食堂制度规范第一章 食堂餐厅 ………………………………………………54一、岗位职责 …………………………………………………54二、卫生标准 …………………………………………………55第二章 食堂厨房 ………………………………………………57一、岗位职责……………………………………………………57二、岗位规范……………………………………………………61三、设备安全操作规范…………………………………………70四、卫生管理制度………………………………………………77五、食品卫生安全………………………………………………78六、消防安全管理制度…………………………………………79七、食品留样管理制度…………………………………………80第三部分 安全卫生检查第一章 部门安全卫生检查 ……………………………………81第二章 宿舍安全卫生检查 ……………………………………88第一部分 机关招待所制度规范第一章 招待所餐厅餐厅经理岗位
