餐饮企业成本核算与控制目 录项目一 认知餐饮成本核算与控制.................................................................................................1模块一 餐饮企业成本管理知识.............................................................................................1模块二 餐饮企业成本核算知识.............................................................................................4模块三 餐饮企业成本控制知识.............................................................................................9模块四 菜单设计..................................................................................................................12项目二 采购环节的成本控制.......................................................................................................14模块一 采购概述..................................................................................................................14模块二 采购流程..................................................................................................................15模块三 采购成本控制...........................................................................................................17项目三 存储环节的成本控制.......................................................................................................20模块一 验收与入库..............................................................................................................20模块二 存储..........................................................................................................................23模块三 出库、领用与发放...................................................................................................26模块四 盘存..........................................................................................................................28项目四 生产环节的成本核算与控制...........................................................................................31模块一 菜点生产的成本核算与控制.......
