济公沙锅餐饮管理公司单店相关管理规范北大纵横管理咨询公司二零零四年二月目 录第一章 单店各岗位工作流程..............................................................1第二章 服务员礼仪行为标准..............................................................6第三章 特殊事宜处理规范..................................................................9第四章 餐厅质量管理标准................................................................11第五章 后厨相关规范........................................................................15第六章 后厨相关卫生标准................................................................16第一章 单店各岗位工作流程领班工作流程领班工作流程图领班工作流程图说明营业前准备：首先，搞好餐厅环境卫生，做到地面清洁，餐桌无油腻、无污渍，餐具摆放井然有序，并协助店经理检查餐厅的环境卫生情况、各项用品设施的准备情况、服务员的摆台情况等；其次，上岗前要整理个人仪容仪表，符合卫生要求，规范着装，佩戴胸牌，淡妆上岗。参加例会：每天早晨营业前提前 15 分钟参加店经理主持的例会，总结前一天工作中出现的问题，并认真记录当日的工作要求。服务与督导：认真为顾客服务，协助店经理对当日出现的需要与厨房协调的问题进行沟通，同时在营业期间对服务员的服务进行检查和督导。收尾工作：营业结束后，清理餐桌上的餐茶用具，餐椅归位，摆放整齐，同时清理餐厅环境卫生。清理完毕后，检查餐厅安全情况，如门窗、电源开关和未熄灭的烟头，确认后方可关灯、锁门。收银员收银工作流程收银员收银工作流程图收银员收银工作流程说明营业前准备A. 营业前 15 分钟到岗，清扫责任区卫生，整理个人卫生。B. 打开总电源，接通 POS 机。C. 打开计算机开关，依次按顺序开打印机、显示器、主机，待其进入工作状态。D. 打开保险柜，清点备用金。E. 准备好发票和印章备用。营业中收款A. 收银员根据顾客的需求将菜单输入计算机。要求输入动作熟练流畅，做到准确无误。B. 确认输入菜单无误后，向顾客报出消费金额。C. 收到顾客现金时，对各种面值的钞票要辩别真伪，并用眼看、手摸，做到仔细认真，唱收唱付，当面点清，不出差错。D. 收银完毕，要立即打票，要求后厨生产，同时引导顾客取餐。结帐结帐时，将所有菜单全部调出统计总和，营业款应与计算机打印的数值总和相吻...
