辽宁省食品安全应急管理技能竞赛复习参考题第六部分 食品餐饮监管一、单选题（428 题）1.鲜黄花菜(也叫金针菜)含有（A），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。A.秋水仙碱 B.黄曲霉素 C.龙葵素 D.亚硝胺2.巴氏消毒法的温度范围为（B）A.75℃—95℃ B.63℃—85℃ C.60℃—90℃ D.65℃—95℃3.申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起几年内不得从事餐饮服务管理工作：（C）A.一年 B.三年 C.五年 D.七年4.剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在 5-6 小时，需提醒的是（B）。A.剩饭在感官上正常，即可以直接食用 B.剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C.剩饭在感官上正常，加热后也不能食用 D.剩饭在感官上不正常，加热后也可食用5.植脂奶油裱花蛋糕应储藏在什么温度：(A)A.3℃±2℃ B.5℃±2℃ C.7℃±2℃ D.9℃±2℃6.中央厨房凉菜专间面积不小于多少平方米：(C)A.5 平方米 B.8 平方米 C.10 平方米 D.15 平方米7.中央厨房禁止配送的高风险食品目录由哪级食品药品监管部门确定：(B)A.国家食品药品监管局 B.各省（区.市）食品药品监管局C.当地食品药品监管局 D.受理许可申请的食品药品监管局8.甜品站纳入哪类餐饮服务许可管理范围：(C)A.第一类 B.第二类 C.第三类 D.第四类9.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（C）A.英文 B.本国文字 C.中文 D.其他文字10.餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（B）A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年11.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于几年：（B）A.一年 B.二年 C.三年 D.五年12.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（A）A.药品 B.既是食品又是药品的中药材 C.食品防腐剂 D.天然食用色素13.经营超过保质期的食品，其违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，由有关部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，按照下列哪条给予行政处罚：（C）A.责令改正，给予警告 B.处货值五倍以上十倍以下罚款C.处二千元以上五万元以下罚款 D.吊销许可证14.餐饮服务单位聘用不得从事食品安全管理工作的人员从事食品安全管理工作的，由原发证部门：（D）A.给予警告 B.责令改正 C.处以罚款 D.吊销许可证15.餐饮服务提供者未对餐...
