餐饮店长工作备忘录 工作内容 工作内容点项及要求 时间 1、 审阅昨日的日营业报表 1、 熟知昨日的经营重要数据，并据此作出相关判断或决策 上班后第一件事，半个小以内做完 2、审阅后应在财务处签名,并绘制营业数据曲线图 2、审阅各部门的工作记录 1、审阅各部门的工作记录，查找各部门存在或疏漏的问题，记录急需处理事项。 2、做好各部门当日工作计划。安排直接下属当日重点工作事项 3、审阅当日订餐情况、预测当日经营情况、有无特殊事项需注意及时做好各部门的工作协调。 3、审阅工作计划 1、审阅各部门的工作计划。有无今日解决事项。 2、将预定计划内的工作合理部署，并落实到人 3、检查并督导下属是否有效执行已安排部署的工作 4、验收货物 1、坚持原则（三人在场、现场验收现场签字） 除专门规定时间外 2、熟练掌握原材料的等级、价格、规格、数量等信息 5、 对各部门营业前准备工作的巡视 1、主要针对前厅部、操作间的准备工作检查是否达标（同时检查工作程序是否达标及时纠正），有无疏漏 11：00--11：30；17：00--17：30 2、分店整个的营业环境（卫生、整洁整齐、设施设备、安全事项、服务状态、产品等）是否达到既定标准 11：30--12：00；17：30--18：00 6、对各部门餐前检查 1、抽样性进行部门的卫生、餐前准备、产品、服务检查，并进行相应的表扬或惩处；做好记录。 11：30；17：30 2、安全检查：（财产、食品卫生、员工、顾客、消防、行政等安全） 2、对于各项工作不合格的，查明原因并及时与部门负责人沟通 7、 营业高峰期的现场巡视 1、观察服务和出品是否达到既定的标准，处理或记录出现的问题。主要巡查服务程序、服务导语、产品质量及缺项。并做好记录。 营业高峰期 2、对熟客、常客的问候及重要客人的安排接待。每天接待客人不低于 3 桌。并做好记录。 8、 对各部门工作的协调 1、根据现场经营状况督促各部门的人员区域分配更加高效、合理；观察员工的工作状态、直接下属的工作状态与方法 2、协调各部门之间的工作关系，使经营管理活动更为顺畅 3、记录各项工作中存在的问题，思考解决办法 9、收银复核 每天最低复核 5 桌，并在备单上签名。 19 ：30--21：30 10、 对直接下属的工作检查和指导 1、针对下属的工作计划、工作部署进行抽样性检查或指导 14：30--16：30 2、检查下属是否按照标准流程开展工作，必要时对其方式方法进行指导 11、员工管理 分别找员工谈话...
