作业指导书(食品类生产)VIP免费

华瑞食品作业指导书设备设施的清洗消毒规定1、每个项目所有的生产工作完成后，进行设备、设施的清洗、消毒工作。2、固定设备用毛巾擦拭干净后再用浸入消毒液的毛巾擦拭。3、所有生产用的工具必须用清水清洗干净，擦干。送入区域所设置的消毒间消毒30分钟备用。4、清点器皿、工具数量，消毒时不能有遗漏。5、设备由专管人员定期维护。杀菌设施的控制和杀菌效果的监测1、目的：有效去除或防止细菌污染，确保食品质量安全。2、杀菌参数的选择选用一定要适当，不能缺少也不能超标，一定要达到1华瑞食品作业指导书最佳效果。控制条件一般为：2.1、安装紫外线灯功率：30W-40W，消毒间是专门用于杀菌消毒包装物的，室内设有紫外线杀菌灯。2.2、消毒杀菌时，紫外线灯必须打开。2.3、开启时间为30分钟。3、紫外线灯打开后严禁人员进入消毒间，以免人员受到紫外线伤害。4、工作人员要随时检查杀菌效果。当发现杀菌效果达不到要求时，需立即查明原因，采取有效措施，保证杀菌效果达到规定要求。5、当措施无效时，应立即停止生产，上报质量负责人，作好记录。6、更衣室内安装不绣纲衣架。安装紫外线灯3个，功率为30W-40W。衣架离紫外线高度不超过一米。包装物的质量控制1、目的：对所使用包装物的质量进行控制，以确保产品的质量安全。2、验收：采购的包装物，除了按《产品验收准则》进行验收外，还须对其外观质量进行检验：2.1、破损、污染、数量、感官质量、印刷、2.2、只有检验合格的包装物，才能入库和使用。3、库存3.1、分类存放3.2、配置要求（消防装置）4、食品包装袋的质量控制要求4.1、挑选出不合格的食品包装内袋如：袋体破损、有异物、图案不清、袋体变形等。4.2、消毒间采用紫外线消毒杀菌，杀菌时间为30分钟，紫外灯工作时禁止人2华瑞食品作业指导书员入内。4.3、内、外袋的包装物放入洁净的筐内，进行紫外线的杀菌消毒30分钟。操作人员的卫生管理1、操作人员，包括新上岗人员必须经过卫生部门体检，取得健康合格证后方可上岗。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、消化道传染病、活动性肺结核、皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病不得在车间工作。3、所有员工上岗前，必须先经过卫生培训后方可上岗工作。4、保持良好的个人卫生。5、操作人员进入车间必须换鞋、更衣、洗手：⑴、洗手必须用洗手液洗净，用清水冲洗30秒；⑵、在消毒池中用消毒液浸泡15秒；⑶、在烘手器下烘干手。6、戴帽、口罩操作，头发不能外露，所戴口罩必须罩住口、鼻。7、不能化妆、不能佩带金银及各种首饰进入车间。8、勤剪指甲，指甲中不能留有污垢。9、不能在车间内吸烟，不能光着脚、胳膊进入车间。3华瑞食品作业指导书10、严禁穿戴工作服、鞋、帽走出车间。出车间上厕所必须按卫生规定、更衣、换鞋。洗手、消毒后方可进入车间。11、不能在车间内吐痰、吃零食和高声喧哗。12、各区域生产工人不能随便串岗，特别是高清洁度与低清洁度不能随便换岗。工作服、鞋、帽的管理1、工作服、鞋、帽必须保持干净、整洁。每三天清洗一次，凉干后放入更衣室用紫外线杀菌30分钟。2、有外来人员参观时，经厂部批准后，换工作服和一次性鞋套方可进入生产车间。3、保持鞋的清洁卫生，每天进车间前消毒一次。4华瑞食品作业指导书制粉工作业规程根据公司实际情况特制定以下规定，以规范制粉人员的作业标准。1、每天提前15分钟根据产品，将各种原料备齐。2、制粉前，检查设备是否能正常运行，3、制粉前由质检员检查制粉机内是否清洁，达到生产卫生标准。4、投料时应注意不能超过制粉机最大设计投料量。5、制粉车间员工工作服、鞋、帽必须保持干净、整洁6、工作结束后车间员工要对设备，工器具及时进行清洗。7、每天工作结束后应开启车间紫外灯，紫外灯开启时间不少于30分钟。5华瑞食品作业指导书膨化岗位作业指导书1目的规范操作确保安全提高产量、降低能耗、生产出合格的产品2适用范围全集团膨化岗位作业全过程3职责3.1根据工艺要求生产合格膨化玉米，满足生产需求。3.2提高膨化岗位工作效率，降低电耗。3.3对膨化机的维护与保养，降低膨化机维修费用。3.4如实填写本岗位报表。4时间管理4.1堵机换模板时间为15-20分钟。4.2上班20分...