夏季如何储存面粉（一）夏季雨水多，气温高，湿度大，面粉很容易吸潮结块，进而被微生物污染发生霉变，甚至滋生虫害，影响食品卫生和安全。面粉的保管要求做到清洁、干燥、无虫、无异味。1、通风良好。面粉有呼吸作用，所以必须空气流通，使面粉有空气可作利用。2、保持干爽。面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约 60%-70%之间。3、合适温度。储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快，同样也会缩短面粉的保质期。面粉储存理想温度为 18°C-24°C。4、环境洁净。环境洁净可减少害虫的滋生、微生物的繁殖，进而减少面粉受污染的机会。5、没有异味。面粉会在空气中吸收及储藏气味，所以储存面粉的周围环境不能有异味。6、离墙离地。为了有良好的通风，减少受潮、减少虫鼠的污染，在存放面粉时要做到离墙离地。垛码板应选用塑胶制品，如用木制品时，应小心木刺易造成污染。夏季如何储存面粉（二）面粉的水分较小麦高，储藏时实际水分在 13°C-14°C 左右，夏季加工的面粉比冬季的水分高。面粉在储藏中脂肪酸变化是品质劣变的主要标志，即使正常水分的面粉由于脂肪的水解，脂肪酸有规律的增加，酸价增高；水分高的面粉，由于微生物的不良影响，使水溶性有机酸累积与脂肪的酸价增加更快。发过芽或发过热的小麦磨制的面粉，其脂肪分解过程比正常麦粒的面粉激烈得多。面粉变苦与面粉精度（含胚、麸多少）及含游离脂肪酸有关，储藏中面粉所含游离脂肪酸的氧化，是导致面粉变苦或变味的主要原因。正常小麦粒制成的面粉，在低温储藏条件下，经长期储藏才有变苦现象，而发过热或发过芽的小麦磨制成的面粉经 3-4 个月就会发苦。二）面粉的储藏管理面粉的水分、温度，是储藏管理的中心工作，面粉水分控制在 12%-13%以内，可防止面粉发热、生霉、结块等不良变化。根据平衡水分的原理，水分 13%左右的面粉，在储藏环境相对湿度不超过 60%时，面粉水分很少增加，所以在干燥的地区，面粉水分均匀，其常年因吸湿增加水分的现象并不严重，并有逐日下降趋势。在湿度大的地区或季节，就能显著增加，由于面粉吸湿快，在较短时间内，就会出现较明显的水分变化。仓库温湿度变化，对面粉吸湿影响较大，面粉堆垛下部较上部吸湿增加水分快，沥青地易于结露，更易增加下层空气的湿度。仓库内面粉堆垛周围上下部位，相对湿度变化差异程度。因此，堆放日久的面粉堆垛...
