(V)中式面点师（初级）考试1、【判断题】（）易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。（X）2、【判断题】（）包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。（V）3、【判断题】（）莜面饺子的质量标准是皮香馅鲜、粘性好。（X）4、【判断题】（）马拉糕有色泽美观，绵软松发，酸甜可口的特点。（V）5、【判断题】（）带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。（X）6、【判断题】（）微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。（V）7、【判断题】（）在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。（V）8【判断题】（）模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。（V）9、【判断题】（）竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。（X）10、【判断题】（）蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。（V）11、【判断题】（）尽职尽责的"尽"就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。12、【判断题】（）一般金属锅底的温度在 180°C 左右。（V）13、【判断题】（）叉烧馅的口味特点是是爽滑味鲜。（x）14、【判断题】（）田可食物中毒的患者，均可采用催吐的方法救治。（x）15、【判断题】（）厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟交叉污染。（V）16、【判断题】（）点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。（V）17、【判断题】（）用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。（V）18、【判断题】（）将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。（V）19、【单选题】揉发面时，不要用（）反复不停的揉，以避免把面揉死。（A）A、死劲B、活力C、大力D、手掌20、【单选题】贴饼子一般要两面烙成（）即可。（B）A、黄色B、金黄色C、嘎巴D、浅色 21、【单选题】微波烹调食物时具有无明火、无()、无脏物、无中毒危险的特点。(B)A、土B、烟C、水D、油22、【单选题】小米粽子的质量标准是()。(A)A、粘、香、软B、不粘、香、软C、粘、香、硬D、不粘、香、硬23、【单选题】煮东西时要根据()掌握加水次数。(A)A、品种的特点C品种的原料B、东西的数量D、品种的馅料24、【单选题】毛利额与成本的 t 比率是()。(D)A、出材率B、成本率C、销售毛利率D、成本毛利率 25、【单选题】在厨房范围内,成本核算包括()、算账、分析、t 比较的核算过程。(A)A、记账B、决策C、预测D、控制26、【单选题】在燃烧过程中，当...
