华南理工大学食品生物化学试题试题二一、选择题 1 ．下列哪一项不是蛋白质的性质之一： A ．处于等电状态时溶解度最小 B．加入少量中性盐溶解度增加 C ．变性蛋白质的溶解度增加 D．有紫外吸收特性 2 ．双链 DNA的 Tm较高是由于下列哪组核苷酸含量较高所致： A ．A+G B．C+T C．A+T D ．G+C E ．A+C 3 ．竞争性可逆抑制剂抑制程度与下列那种因素无关： A ．作用时间 B．抑制剂浓度 C．底物浓度 D ．酶与抑制剂的亲和力的大小 E ．酶与底物的亲和力的大小 4 ．肌肉组织中肌肉收缩所需要的大部分能量以哪种形式贮存： A ．ADP B．磷酸烯醇式丙酮酸 C．ATP D．磷酸肌酸 5 ．糖的有氧氧化的最终产物是： A ．CO2+H2O+ATP B ．乳酸C．丙酮酸 D．乙酰 CoA 6 ．下列哪些辅因子参与脂肪酸的β 氧化：A．ACP B．FMN C．生物素D．NAD+ 7 ．组氨酸经过下列哪种作用生成组胺的： A ．还原作用 B ．羟化作用 C．转氨基作用D．脱羧基作用 8 ．下列关于真核细胞DNA复制的叙述哪一项是错误的：A．是半保留式复制 B ．有多个复制叉 C ．有几种不同的DNA聚合酶 D．复制前组蛋白从双链DNA脱出 E ．真核 DNA聚合酶不表现核酸酶活性 9. 色氨酸操纵子调节基因产物是： A ．活性阻遏蛋白 B ．失活阻遏蛋白 C． cAMP受体蛋白 D．无基因产物 10 ．关于密码子的下列描述，其中错误的是：A．每个密码子由三个碱基组成 B ．每一密码子代表一种氨基酸 C ．每种氨基酸只有一个密码子 D．有些密码子不代表任何氨基酸二、填空题 1 ．蛋白质多肽链中的肽键是通过一个氨基酸的_____基和另一氨基酸的_____基连接而形成的。 2 ．一般的食物在冻结后解冻往往________________ ，其主要原因是_______________________________________________ 。 3 ．常见的食品单糖中吸湿性最强的是_________。 4 ．花青素多以 ____________的形式存在于生物体中，其基本结构为_______________ 。 5 ．从味觉的生理角度分类味觉可分为____、____、_____、_____。 6 ．请写出食品常用的3 种防腐剂： _________、________、__________。三、判断 ( )1．蛋白质是生物大分子，但并不都具有四级结构。( )2 ．原核生物和真核生物的染色体均为DNA与组蛋白的复合体。 ( )3．当底物处于饱和水平时，酶促反应的速度与酶浓度成正比。 ( )4．磷酸肌酸、磷酸精氨酸等是高能磷酸化合物的贮存形式，可随...
