食品中的危害资料课件• 食品中的危害概述• 食品中常见的危害物质• 食品中危害的预防和控制• 食品中危害的检测和识别• 食品中危害对人体健康的影响• 提高食品安全意识和行为目录01食品中的危害概述定义食品中的危害是指可能对人类健康造成不良影响的物质或因素，包括物理、化学和生物危害。分类食品中的危害可分为天然危害和人为危害两大类，天然危害包括细菌、病毒、寄生虫等微生物和天然毒素，人为危害包括化学污染物、农药残留、食品添加剂等。定义与分类工业废水、废气排放等导致水源、土壤和空气污染，进而影响农作物、水产品和畜禽产品的质量。环境污染农药和兽药的使用可能导致食品中残留超标，长期摄入可能对健康造成不良影响。农药与兽药残留为提高食品感官品质和延长保质期，一些不法商家会在食品中添加非法添加物，如塑化剂、苏丹红等。非法添加物食品加工和储运过程中可能出现交叉污染、食品变质等问题，导致食品中产生危害物质。食品加工与储运食品中危害的来源直接食用食品加工食品接触材料食品链传递食品中危害的传播途径01020304消费者直接食用含有危害物质的食品，可能导致健康问题。食品加工过程中未能有效去除或控制危害物质，导致食品质量下降。食品接触材料如包装袋、餐具等可能含有有害物质，通过与食品接触而污染食品。从农田到餐桌的整个食品链中，任一环节出现问题都可能导致食品中危害物质的传播。02食品中常见的危害物质微生物污染如沙门氏菌、大肠杆菌等，主要来自食物处理不当、交叉污染和储存不当。如黄曲霉素，常见于发霉的谷物和水果。如甲型肝炎病毒和轮状病毒，通过食物传播，主要引起肠胃疾病。如猪肉绦虫、牛肉绦虫等，来自生的或未煮熟的肉类。细菌污染霉菌污染病毒污染寄生虫污染 来自农作物和果蔬的表面。农药残留 来自动物产品，如抗生素和生长促进剂。兽药残留 如铅、汞、镉等，主要来自工业排放和环境污染。重金属污染 如防腐剂、色素、香精等，在加工过程中添加过量或不当使用。添加剂污染化学污染 如核事故或核废料泄漏导致的食品放射性污染。放射性污染微小颗粒和杂质石棉污染玻璃纤维污染 如玻璃、金属、塑料等，主要来自食品加工过程中的污染。 石棉纤维可引起肺部疾病和癌症。 玻璃纤维可引起皮肤和肺部刺激。物理污染 如豆类、蘑菇、芦荟等含有天然毒素。植物毒素 如河豚鱼、某些贝类含有天然毒素。动物毒素 如黄曲霉素，在某些谷物和坚果中自然产生。霉菌毒素 如贝类毒...
