第三节 蛋白质生命的基础 SARS 病毒的电子图片非典型性肺炎的凶手—冠状病毒，究竟有多可怕？其实，冠状病毒是引起人类上呼吸道感染的常见病原之一，可引起成人的普通感冒，占成人呼吸道感染的 10%-24% ，主要发生在冬季和春季。 蛋白质的组成和存在蛋白质由 C 、 H 、 O 、 N 、 S 、P 等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。蛋白质有多种的形式存在。 Mz-39-4.gif蛋白质种类膜蛋白质 胰岛素蛋白 DNA 各种的蛋白质 蛋白质结构单元—氨基酸CHCH2COOHHOOCNH2氨基酸的结构特点 一个氨基（碱性），一个羧基（酸性），一个氢原子和一个其他的基团结合在同一个碳原子上就是氨基酸的基本结构。 天冬氨基酸 苏氨基酸 CH3CHCHCOOHNH2OH 氨基酸的反应两个氨基酸可以结合成为一个二肽分子。结合中失去一个 H2O分子，得到一个肽键（ —C—NH— ） O这样由于可以结合无数的氨基酸分子，所以蛋白质分子很大。 蛋白质的化学性质（一）盐析[ 实验 ] 操作：取鸡蛋清加入（ NH4） 2SO4 溶液或者是 Na2SO4溶液，观察沉淀的析出。把液体倒入盛有蒸馏水的试管，观察沉淀是否溶解。现象：蛋白质凝集，后又溶解了。用途：分离，提纯蛋白质。 现有 SARS 治疗中急需的干扰素（一中蛋白质），我们要怎么样的制取它，并提取它？采用生物的的方法，用生物菌发酵的方法，培养大批的含有干扰素的细菌，再由它用盐析的方法沉淀出干扰素，纯化，即得。化学合成的方法，根据它的结构，用有机合成的方法制取。 蛋白质的化学性质（二）变性[ 实验］操作：取两支装有鸡蛋清的试管，一支加热，另一支加入乙酸铅溶液，观察现象。分别把凝结的蛋白质倒入到蒸馏水中，观察现象。现象：均凝结了；但是不再溶解。条件：紫外线， X 光，强酸碱，重金属， 有机物。 思考：重金属为什么有毒？误服重金属怎么解毒？为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？为什么用甲醛保存尸体？为什么衣服有汗渍时，不能用热水洗？女士烫发是蛋白质的变性吗？ 蛋白质化学性质（三）颜色反应[ 实验 ] 操作：取一定的鸡蛋清加入浓硝酸，微热，观察。现象：颜色变黄。可以用来鉴别蛋白质。蛋白质灼烧时，会有焦味。思考：我们做实验后，皮肤会出现黄色的 斑点，你能解释吗？ 神奇的蛋白质——酶酶具有专一性 ...
