苏州科技学院天平学院 暑期社会实践餐饮业的经营——论苏州老字号管理科学系07 工商管理 组员：钱凝萱、翁燕平、徐晨郁、 黄微、朱纯燕、董叶明目录一、前言 ………………………………………… 31、背景 ………………………………………… 32、目的 ………………………………………… 6二、解读苏州老字号餐饮 ……………………… 8（一） 老字号的历史 ……………………………… 8（二） 老字号品牌流失原因猜想 ………………… 12（三） 应当在新形势下把握机遇 …………………… 22三、坚持发展老字号的几点建议 ……………… 251.政策保证，自主研发 …………………………… 252.立足传统，锐意创新 …………………………… 263.规模生产，现代管理 …………………………… 284.政府扶持，商会规范 …………………………… 295. 餐旅经济一体化 ……………………………… 30四、我们的想法 ……………………………… 32附：苏州老字号现状调查表 ……………………… 34一、前言1.背景：从大的方面来说，从古至今，饮食一直作为人们生活中最为主要的一部分。随着社会的发展，人们对食物的要求也越来越高，不仅要好吃，还要好看，要营养也要新奇。特别是在加入 WTO 后，更多的西方饮食文化传入，对中国的传统饮食文化产生了不小的影响。饮食活动本身，由于参与者是独立的个体，所以表现出较多的个体特征，每个人都可能有自己长期生活中形成的不同习惯。但是，饮食活动往往表现出很强的群体意识，它往往是在一定的群体范围内进行的（在家庭内，或在某一社会团体内），所以还得用社会认可的标准来约束个人，从而饮食往往成为一种群体的活动。中国人向来很重视“吃”。“民以食为天”这句谚语就很好地说明着“吃”的地位与天齐平。在中国的烹调技术中，对美味的追求几乎达到极致。遗憾的是，当我们把美味作为第一要求时，我们好象却忽略了食物最根本的营养价值。“食以味为先”，就是这种对美味的追求好象反而使我们忽略了吃饭的真正意义。那么，难道是现代人对营养的追求才忽视了老字号？从己方说，小组成员多为苏州人。作为本地人，从小就受着姑苏古文化的熏陶与培养，而中国传统饮食文化更是早已渗入了骨子里。到采芝斋去买糖果，到黄天源去买糕团，到陆稿荐去买熟食，对幼时的我们来说根本就是天经地义的事情，没有怀疑的余地。而今却眼见不少老字号正在从我们的周围渐渐缩水，甚至消失得无影无踪，惋...
