栖霞社区餐饮业食品卫生日检查记录表 环节项目结果备注是（有）否（无）环境卫生及四防店外墙壁、门窗、阶沿及周边、招牌等是否整洁 餐厅内地面、楼道、桌、椅、台、洗手池是否整洁 加工场所地面、排水沟是否清洁 废弃物是否及时清理 垃圾桶是否加盖、外观是否整洁 废弃物放置场所有无异味 有无鼠迹、鼠粪、蟑螂、苍蝇、蛛网等 个人卫生从业人员操作前是否穿戴清洁工作衣帽 专间操作人员是否规范佩戴口罩 操作前及接触不洁物品后是否洗手 接触直接入口食品前是否洗手、 消毒上厕所前是否在处理区内脱去工作服 是否在处理区内吸烟 是否留长指甲、涂指甲油、戴手饰、头发外露 应调离的是否调离，应脱离的是否脱离 食品采购与贮存采购时是否索要发票，批量采购时是否索取卫生许可证、检验（检疫）合格证明 标签与货物是否相符 食品及原料是否符合卫生要求 冷冻、冷藏设施是否正常运转 贮存温度是否符合要求 是否生熟混放 有无超保质期或腐败变质食品 不符合卫生要求的食品是否及时清除 餐饮具、用前是否全部清洗消毒 消毒药配备、消毒程序、消毒时 直接入口食品间是否合格是否有臭味、异味、不洁现象 消毒后的餐饮具是否全部贮存于有效保洁柜内 加工操作加工用设施、设备、工具是否清洁 粗加工清洗中动物性、植物性食品与水产品是否分开 原料、半成品、成品是否分开存放 原料、半成品、成品加工工具及容器是否分开，存放场所是否分开并明显标志 盛装食品的容器是否直接置于地上 热加工中心温度是否大于 70℃ 熟食品烹调后至食用前超过 2 小时是否食用前重新充分加热 是否加工感官异常食品、腐败变质、过期食品 裱凉菜间、裱花间、备（配）餐间 花、凉菜、备（配）餐等每餐前是否空气和操作台消毒未经清洗的食品原料是否带入凉菜间、裱花间 剩余凉菜是否专用冰箱冷藏或冷冻 现榨果蔬汁及水果拼盘是否当餐用完 烧烤成品是否专用场所存放 生食海产品的工具容器是否专用保洁设施存放 加工后生食海产品是否在食用冰中保存并用保鲜膜分隔 生食海产品加工后至食用时间是否超过 1 小时 专间温度是否高于 25℃ 配送就餐是否在 10℃-60℃条件下贮存运输 配送车辆用前是否清洗消毒 配送、盛装、分送容器是否标明加工单位、生产日期及时间、保质期 摆台餐饮具是否每餐后拆换、消毒、保洁 留样配送用餐及重要接待活动的食品成品是否留样 留样容器是否清洗消毒封闭 留样量及冷藏时间是否达到要求 其他是...
