如何应对春节餐饮业员工流失每年离春节还有一个多月时间，很多餐厅酒楼门口就又多了一道风景线：醒目的招聘启示。据了解，缺人引起的服务尴尬在春节餐饮中屡见不鲜：客人多，服务员忙得团团转， 上菜慢， 菜品质量问题多， 餐中服务很少做，有客等位、没人收台，或草草收台、地面烟头纸团无人扫，脏餐具堆得象小山⋯⋯客人不爽，餐厅也无奈。那么，春节餐饮，该如何去保证足够的人员配制、提供优质服务呢？留住餐厅现有员工招人招不来，留人又留不住，那这个餐厅就没法做了。对于春节餐饮服务 状况，餐厅要有预见性，并提早准备。对于干了满一年的老员工来说，临近年底时一般不会提出辞职。辛辛苦苦干了一年，怎么样还是想拿点年终奖。这段时间提出辞职的不外乎有两个因素。第一，确实想在春节赶回家过年团聚的；第二，餐厅人手不足，一人做几个人的活，服务量太大， 确实承受不了。 或者领导给小鞋穿， 受到不公正待遇又无处申诉的。因此，餐厅可以通过以下几种形式充分留住现有员工（这仅是本文作者的一种留人思路，各餐企可根据自身情况进行调整和变通），争取把春节前的离职率降到最低：1、 提早宣布年终奖（年底红包）发放信息，让员工心里上有期待，但把年终奖发放时间尽量延后，最好在春节前10 天内发放。2、 餐厅制定春节加班奖励（奖金、补助发放）办法，鼓励员工春节期间坚守服务一线。对于年前提出要辞职回家过年的员工，餐厅可私下与其坦诚交流，一方面表明餐厅很需要他 （她） ，让员工感受到被重视；另一方面可承诺春节过后优先安排其休年假，并给予一定金额的年后休假补助。3、 春节前 餐厅管理 者的管理思路做一些调整。少批评、多表扬，少扣分、多奖分。更不要给员工穿小鞋，多组织茶话会， 多听员工建议。 深入员工生活， 从住宿、 员工餐、冷暖等细节上关心员工。4、 抓先锋，树典型。春节前餐厅多搞一些员工评优活动，可以从服务态度上、酒水/ 菜品推销上、服务技能上、工作激情上等多方面入手，评一些优秀员工出来，并给予重奖。目的就是通过正项激励调动起春节期间员工的工作激情。5、 春节时餐饮企业可以组织“嘉年华”的文艺汇演活动，既丰富员工文化生活，又增强企业凝聚力和美誉度；另外，企业也可以老总的名义给每位员工家庭写一款言知恳切的感谢信， 并随寄一份诸如贺年祝福卡的小礼物，感谢家庭亲人对员工工作的支持与理解。 通过这样的爱心形式传递企业对员工及其家人的重视和关爱，使员工...
