程 序 与 标 准 部门：餐饮部文件标题： 餐饮部经理工作流程编 号：F&B1／2011操 作 程 序服 务 标 准餐 饮 部 服 务 流 程1、着装到岗签到2、阅读了解交班记录，了解当日客情3、参加部门例会4、检查各岗餐前准备工作5、组织召开餐前会6、餐中巡查各岗工作7、检查各岗收尾工作结束1、按要求着装，检查仪表仪容，精神饱满；2、提前 15 分钟到岗，签到；3、检查各岗点出勤情况
1、了解当日预订客情，特别是 vip 情况
2、了解当日所供应食品、饮品的种类及数量
3、了解前日营业收入情况
1、准时到指定地点参加部门会议
1、抽查员工仪表仪容及餐厅的卫生状况，是否符合标准
2、抽查餐厅摆台及餐前准备工作是否符合要求
3、检查 vip 接待准备工作是否就绪
4、检查物品配备及申领是否充足、及时
检查设施设备维修、保养情况
1、传达上级工作指令及要求
2、强调 vip 接待的重要性
3、对上一餐工作进行总结
4、进行餐前培训
1、每餐巡查餐厅、后台的工作情况，发现问题及时处理
2、检查餐厅服务程序和服务规范落实情况
3、协调餐厅与厨房的工作配合
4、征求用餐宾客意见，满足客人需求，处理宾客投诉
5、控制餐具、棉织品的消耗，降低成本，做好节流工作
6、及时做好与其它部门的沟通工作
1、进行餐后巡视
2、检查是否按标准和要求进行收尾工作
3、检查水、电、气是否关闭，餐厅有无安全隐患，如有异常及时汇报
4、检查各岗点报表、宾客意见征询表是否交餐饮办
5、检查餐厅当、值交班日记、员工考勤考核记录
结束程 序 与 标 准部门：餐饮部文件标题：服务部主管工作流程编 号：F&B2／2011操 作 程 序服 务 标 准1、着装到岗签到2、检查餐厅员工出勤情况与餐前准备工作
3、阅读了解交班记录，了解当日客情
4、协助餐饮部经理召开餐前会5、检查开餐前的准备工作6、开餐期间检查员工的服务质
