岗 位 说 明 书岗位名称头锅岗位编号所在部门餐饮部岗位定员1 人直接上级厨师长工资等级7 级直接下级厨房员工薪酬类型结构工资制所辖人员5 人岗位分析日期2002．11．22工作综述带领本组员工及时按规格烹制不同风味的零点菜肴，安排打荷工作，做到出品质量稳定，风味纯正，前后有序。职责与工作任务职责一职责表述：根据营业情况，熟悉菜单，合理调配打荷、炒灶，汤锅、油锅、蒸菜的各岗位工作 工作时间百分比：25%工作任务 合理调配打荷、炒灶，汤锅、油锅、蒸菜的各岗位工作职责二职责表述；安排本组员工值班，轮休、负责本组员工工作表现的考核、评估。 工作时间百分比：20%工作任务安排本组员工值班，轮休负责本组员工工作表现的考核、评估职责三职责表述：负责检查员工设备及用具的维护与保养，对需修理或添补的设备和用具提出建议。 工作时间百分比：15%工作任务负责检查员工设备及用具的维护与保养对需修理或添补的设备和用具提出建议职责四职责表述：调制菜肴的调料汁，确保口味统一，督促打荷备齐各类餐具。 工作时间百分比：25%工作任务调制菜肴的调料汁督促打荷备齐各类餐具职责五职责表述：安排员工做好开餐前的准备工作。 工作时间百分比：10%工作任务合理安排原料、用具指导员工按酒店要求做好准备工作权力权限一：对本组员工合理使用原材料有监督权权限二：负责本组员工的工作表现的考核、评估权力工作协作关系内部协调关系外部协调关系任职资格教育水平高中专业烹饪专业培训经历岗位操作培训经验五年以上本岗位工作经验知识美学知识、食品卫生知识技能技巧烹饪技能个人素质个人能力 组织能力、协调能力身体素质 身体健康、无传染病、有充沛精力其它使用工具/设备 炒炉工作环境高温、油烟工作时间特征正常工作时间所需记录文档考核指标月经营收入在计划内月成本率在计划成本率以内备注
