碳酸饮料培训教材第一章 样品的采集 任何样品分析都是通过样品来进行的，样品是检验和评价被检对象质量状况的最直接的依据，样品的代表性如何。直接关系到分析结果的准确性、真实性、。如果样品的代表性不够，即使仪器设备再先进，再精确，检验分析再认真，结果再准确，也不能正确反映产品的真实质量状况，从而使整个检验分析工作失去意义。 样品的采集就是从检验对象的批量中取出用于分析的一部分样品，简称为采样，也叫取样，采样是整个分析工作的第一步，也是最关键的一步。 采样就是从被检对象的批量中取出一部分具有代表性的样品。采样的关键在于根据被检对象的类别、批量采用适当的方法取得其有最大限度代表性的样品。 第二章 碳酸饮料相关定义碳酸饮料(汽水)产品指在一定条件下充入二氧化碳气的饮料，不包括由发酵自身产生二氧化碳气的饲料。其成品中二氧化碳气的含量(20℃时的体积倍数)不低于 2.0 倍。第三章 检验的一般程序及注意事项 一.样品的采集：任何检验扫析都是通过样品来进行的。样品是检验和评价被检对象质量状况的最直接的依据。样品的代表性直接关系到分析结果的准确性。如果样品的代表性不够，即使使检验分析再认真结果再准确，也不能反映产品的真实质量状况。采样的关键在于从批量中取出一部分具有代表性的样品，样品从库房到进入检验室进行检验，在系列的过程中，应保持样品的最初状态。尤其需进行微生物检测的样品在采集时更应保证样品的原始性。二.对样品进行检验时要严格按照标准规定的检验方法进行检验。三.检验所得的每组数据，都要进行平行实验。并且相对误差应满足标准要求。 四.检验所得到数据。不能直接套入公式计算，应进行数值处理后，方能进行计算。五.要保持原始记录的原始性，不能重新抄写整理。六.原始记录中包括的内容：检验依据﹑环境条件﹑所用仪器设备名称等等。第四章 出厂检验所需检验设备及相关标准一.出厂检验必备设备检验项目主要仪器感官------净含量量筒可溶性固形物折光计总酸常用实验室玻璃器皿二氧化碳气容量二氧化碳测定装置菌落总数大肠菌群无菌室(或超净工作台) 、电热培养箱、生物显微镜、灭菌锅二.产品标准标准代号标准名称 GB/T10792-1995碳酸饮料(汽水) GB2759.2-2003碳酸饮料卫生标准三、检验标准检验项目检验标准感官GB/T10792-1995净含量GB/T10792-1995可溶性固形物GB/T12143.1-1989《软饮料中可溶性固形物的测定方法 折光计法》总酸GB/T12456-1990《食品中总酸的...
