餐饮服务实训任务书餐饮服务与实训任务书（一）班级学号姓名实训项目仪表、姿态实训时间2 学时实训目的通过对餐厅服务基本素质基础知识的讲解和仪表、姿态的训练，使学生了解餐厅服务基本素质，掌握餐厅服务仪表、姿态要求，具备餐饮服务的基本素质。实训方法设计模拟场景，老师先示范，后学生实作，老师再指导。学生之间相互点评。课前布置任务基础知识：仪表、姿态。准备工作：服装、化淡妆、椅子。实训内容§仪表1、基本素质要求：（1）端庄大方，体态均匀。（2）精神饱满，充满活力。（3）着装整洁，符合要求。2、模拟情景：仪表准备§姿态1、基本素质要求：（1）站姿优美，挺拔如松。（2）坐姿端庄，大大方方。（3）行姿稳重，让人信赖。2、标准站姿、坐姿、行姿训练。要点提示1、仪表基本素质要求姿态2、仪态基本素质要求能力测试考核项目操作要求配分得分仪表表情：精神、自然 头发、指甲符合要求 淡妆、不戴首饰、不留胡子工作服整洁脸带笑容551055站姿身体重心在两前脚掌身体要端正，挺胸、收腹面带微笑两眼平视前方；手臂姿势正确手脚不可随便摆动女服务员站立时，双腿和膝盖并拢，脚尖呈现“V”字形；男服务员站立时，双手背身后，双脚同肩宽。55555坐姿入坐时，要保持身体平衡，先出右脚，左脚要紧跟；坐下的时候要轻，让客人感觉很优雅坐下时，只需要坐满椅子的 1/2—2/355坐下后身体要挺拔，挺胸抬头，目光平视，不可翘脚乱动身体正对着前方或者顾客，双手自然放在扶手或者腿上女子双腿并拢，男子的腿间距可保持一拳头的宽度555行姿行走时挺胸、收腹、抬头、身体重心落于两脚掌手臂自然下垂，膝盖伸直，面带微笑步幅不能过大，男在 40 厘米左右，女 30 厘米左右5105合计100餐饮服务与实训任务书（二）班级学号姓名实训项目餐位预订服务实训时间1.5 学时实训目的通过对餐位预订服务基础知识的讲解和餐位预订服务操作技能的训练，使学生了解中式零点餐预订的方式和内容，掌握预订的服务程序与标准，具备熟练准确地为客人提供预订服务的能力。实训方法设计模拟场景，老师先示范，后学生实作，老师再指导。学生之间相互点评。课前布置任务基础知识：预订的方式、预订内容。准备工作：检查仪表、工作区域和工作用品。实训内容§当面预订服务的受理1、服务程序与标准：（1）问候客人。（2）了解需求。（3）接受预订。（4）预订通知。（5）预订记录。2、模拟情景：当面预订服务的受理§电话预订服务的受理1、服务程序与标准（1）问...
