《乳制品感官质量评鉴细则》目 录巴氏杀菌乳感官质量评鉴细则……………………………………………………………1灭菌乳感官质量评鉴细则…………………………………………………………………7酸牛乳感官质量评鉴细则…………………………………………………………………15全脂乳粉感官质量评鉴细则………………………………………………………………21脱脂乳粉感官质量评鉴细则………………………………………………………………27全脂加糖乳粉感官质量评鉴细则…………………………………………………………33婴儿配方乳粉感官质量评鉴细则…………………………………………………………39全脂加糖炼乳感官质量评鉴细则…………………………………………………………45全脂无糖炼乳感官质量评鉴细则…………………………………………………………51奶油感官质量评鉴细则……………………………………………………………………57切达干酪感官质量评鉴细则………………………………………………………………63莫扎雷拉干酪感官质量评鉴细则…………………………………………………………69蓝纹干酪感官质量评鉴细则………………………………………………………………75卡门培尔干酪感官质量评鉴细则…………………………………………………………81再制干酪感官质量评鉴细则………………………………………………………………87农家干酪感官质量评鉴细则………………………………………………………………93由中国乳制品工业协会组织编写的《乳制品感官质量评鉴细则》，经过近两年的工作完成了编审程序，于近日正式发布。该《细则》作为行业规范由各乳制品企业参照执行。 据中国乳制品工业协会的有关人士介绍，1999 年颁布的乳制品国家标准只规定了理化、卫生指标，而没有制定感官质量指标的内容。有的企业在一定程度上忽视了对感官质量的追求。企业对产品感官质量的评鉴执行的是各自的企业标准，而这些企业标准又不尽相同，在发生产品感官质量的纠纷时缺乏权威性的评鉴依据。 随着人们生活水平的不断提高，乳制品逐步成为膳食的重要组成部分。作为食品，除理化指标外，感官指标是产品质量的重要组成部分。这就要求广大乳制品生产企业，不仅要逐步提高产品质量，而且要重视产品的风味、冲调性、组织状态等感官质量的提高。新标准颁布后，中国乳制品工业协会不断收到一些企业和消费者的建议，要求增加乳制品感官质量评鉴标准。《细则》为企业提高...
