《食品营养学》课程标准课程名称 ：食品营养学 课程代码：0803019课程类别 ：专业课 课程性质：必修课课程学分 ：4 课程学时：68适用专业：食品营养与检测 开课学期：第三学期一、课程定位《食品营养学》为食品营养与检测专业课，属于职业发展平台中必修课。通过学习，学生能够掌握营养素基础知识、食物营养成分、食品营养与食品加工、营养与能量平衡、营养与疾病防治等知识，了解食品营养标签、功能性食品知识，使其具备营养知识综合运用能力，具备沟通、合作、统筹规划等职业素质，及食品营养不良判别、指导及疾病营养的指导等基本工作素质。前续课程为食品生物化学，后续课程为食品检测技术、食品加工技术。二、课程目标（一）知识目标：主要使学生掌握食品加工对营养的影响，从而选择合理的食品生产加工工艺。掌握各类食品的营养成分，特殊人群的膳食指导原则，为人类的合理饮食提供依据。（二）能力目标：利用所学知识为实际生产、生活中的营养相关问题进行分析、评价和正确的指导，能为个人、特体或群体进行膳食指导并编制适宜的食谱。（三）素质目标：在教学过程中，注重对学生职业道德的培养，提高学生观察、分析和判断问题的能力，培养学生严谨的工作作风、实事求是的工作态度，形成环保意识、珍惜食物的习惯，以及学会感恩、做人、沟通、合作等。三、教学内容序号情 境 （ 项目）名称教学内容教学（任务）单元学时理论实践小计1准备知识营养学概述、食品的消化吸收单元一：营养学概述24单元二：食品的消化吸收22食品营养素六大营养素的生理功能、缺乏症状、摄入量和食物来源单元一：碳水化合物324单元二：蛋白质与氨基酸5单元三：脂类4单元四：维生素6单元五：水和矿物质63食 品 的 营 养价值常见食物的分类及各自主要营养特征单元一：食品营养价值的评价14单元二：各类食品的营养价值34正 常 人 群 营养膳食结构与膳食类型、膳食指南与膳食宝塔、孕妇、乳母、儿童青少年、老年人、特殊环境人群的营养需求和膳食原则单元一：营养与膳食平衡4622单元二：孕妇的营养与膳食2单元三：哺乳期妇女的营养与膳食2单元四：儿童和青少年的营养与膳食2单元五：老年人的营养与膳食2单元六：特殊环境人群的营养与膳食2单元七：不同人群营养判断与咨询25常 见 疾 病 人群营养常见疾病人群——糖尿病、肥胖、恶性肿瘤、心脑血管疾病、痛风——的营养需求与膳食原则单元一：糖尿病患者的营养与膳食212单元二：肥胖与营养2单元三：...
