餐饮六常认识篇-什么是六常餐饮饭店六常管理摘自《餐饮饭店六常管理》书籍作者：著名餐饮专家--林长青先生 第一常：常研究，根据工作需要,研究那些物品要用的，哪些没有用的，进行物品分类摆放,降低物品库存量，合理采购物品，存储物品，重点提高工作形象。不要因为物品堆放到处都是，感觉很乱，形象很不好。比如餐厅有很多淘汰家私和橱具，以及设备陈旧没有处理或者舍不得处理的物品进行及时处理，该扔就要扔掉，如果暂时不扔就让物品先回仓库，整齐摆放。提高整体形象。有研究才会发现管理问题解决问题，否则就无法发现企业不足，就好比那些聪明商人他们都是善于研究，最后就发现市场。例如聪明企业家发现当人们在等电梯时，那 2 分钟很无聊，于是就在电梯旁装一不电视机给人们看，于是就有了无聊经济的诞生。赚取无聊市场的经济。当古人发现每次上厕所都要揭开裤子上纽扣方便变成不方便时候，于是聪明商人就在裤子上面装上一条拉链，于是就有了拉链的裤子诞生。所以只有常研究，才会令企业发现新市场，发现自己不足。使而提高企业竞争力。1. 餐饮企业研究方向 管理英文 MANAGER，摆在管理前面是 MAN，所以我们一切经营管理都是围绕人在进行，如果第一步 MAN 研究不够，那么下面经营管理的方向就会出现偏差。那么 MAN 需要什么呢？我们研究的够吗？顾客需求，员工需求，顾客需求什么？什么人群是我们顾客？这些都需要研究。MAN 的分解为三个单词，叫 MONEY 钱，AUTHORITY 权，NEED 需求，我们顾客需要有钱，有决定权，有需求才行。一位没钱的人进来你餐厅吃霸王餐你会把他当上帝伺候他吗？因为我们餐厅是要赢利的，要赢利必须服侍有钱的顾客。 我们不是慈善机构，有外方和政府支持。我们要靠自己能力获得利润，所以我们要找准顾客群体。还有顾客要有决定权，预定婚宴决定权在谁哪里，要了解清楚，是女方哪里还是男方那里，是男方那里，那又是谁做主，是新郎做主还是新娘做主还是父母做主，这个决定权在谁哪里，要了解清楚，然后针对销售，一步到位，不要费多余口舌。顾客还要有需求，你的产品再好，价钱在便宜，服务再周到，配套设施再完善，顾客家里没有人要结婚要办酒席，那么你销售半天能成交吗？所以顾客要符合三个要求，有 MONEY，有AUTHORITY，有 NEED。曾经在培训时问一位酒店营销主管这么一句话，你酒店市场在哪里？，那位主管充满自信告诉我只要是人就有可能成为我们酒店顾客，所以我们要服务好每一位顾客，这句话刹...
