环境因素对微生物生长的影响环境因素对微生物生长的影响••一、温度的影响一、温度的影响••1
高温的影响高温的影响一般来说无芽孢的细菌在水中加热到一般来说无芽孢的细菌在水中加热到 100℃100℃迅速死亡
•（一）高温杀菌的机理（一）高温杀菌的机理••提问提问：
11）蛋白质、核酸变性）蛋白质、核酸变性 22）细胞膜溶解 细胞膜中的脂类在高温作用下溶解，“失血过）细胞膜溶解 细胞膜中的脂类在高温作用下溶解，“失血过多”多”（二）影响高温杀菌的因素（二）影响高温杀菌的因素•细菌的种类、含水量、芽孢有无、以及湿热或干热 细菌的种类、含水量、芽孢有无、以及湿热或干热 1）细菌种类22）含水量）含水量•细菌细胞含水量高的更容易被杀死细菌细胞含水量高的更容易被杀死
分子层次现象——蛋白质的凝固温度与含水量有关，含水量越高，蛋白质凝固温度越低，分子层次现象——蛋白质的凝固温度与含水量有关，含水量越高，蛋白质凝固温度越低，反之亦然
33）芽孢）芽孢44）湿热与干热 ）湿热与干热 湿热—水蒸汽 （ 湿热—水蒸汽 （ 121℃ 20～30min）干热 —热空气 （干热 —热空气 （160～170℃ 2h 灭菌）••提问：
湿热灭菌温度低时间短提问：
湿热灭菌温度低时间短••保水（热空气蒸发蛋白质水分）；保水（热空气蒸发蛋白质水分）；••蒸汽冷凝放热；蒸汽冷凝放热；••凝水热传导能力强于空气；凝水热传导能力强于空气；2
适宜温度•提问：提问：为什么会存在适宜温度
••酶的活性酶的活性•根据细菌适宜温度的不同，可将细菌分为四大类根据细菌适宜温度的不同，可将细菌分为四大类，•嗜冷菌、嗜中温菌、嗜热菌、嗜超热菌嗜冷菌、嗜中温菌、嗜热菌、嗜超热菌
••废水中的细菌一般都是嗜中温菌，最适温度多在废水中的细菌一般都是嗜中温菌，最适温度多在 30℃30℃ 左右左右 ，，嗜冷菌和嗜热
