学校食品卫生安全管理制度 为切实搞好学校食品安全卫生管理工作，从源头防止食物中毒，为学校师生营造一个安全、卫生的环境，根据《食品安全法》和《学校卫生工作条例》,特制定本管理制度。 一、总则 1、健全学校食品卫生安全管理网络,成立以校长为第一责任人 的学校食品卫生安全管理领导小组。 2、积极配合、主动接受卫生行政部对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门门提出的意见和建议，及时采取措施进行整改。 3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突发事件应急处理机制，如发生上述事件，立即停止经营活动，并向学校和教育行政部门、卫生部门报告，不得缓报、瞒报 、漏报。 4、实行事故责任追查制度。 二、学校食堂卫生管理要求 （一）食品采购索证制度及保管制度 1、采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验检 疫合格证明等资料备案存档,建立健全食品台帐。 2、库房物资出入库要由食堂分管主任、司务长、保管员、当日执厨人员共同经手见证,并认真做好出入库登记, 做到账实相符,每月盘点一次。库房物资实行 “ 先进后出 ” 的原则,并按物资类别决定 物资的储存方式及摆放位置。 3、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查, 对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。 4、要保证库房通风良好,防止因温度过高或受潮而引起库存物 资过早过期霉变。 5、生熟食物必须分开存放、冷藏,且有明显标识,剩饭剩菜必 须及时处理,不得再冷藏柜(箱存放。 6、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及 原材料。禁止在库房内存放私人物品。 7、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围 的要求,冰箱柜宜设外显式温度(指示计,以便于对其内部温 度的监测。每天晚餐后,冰箱(柜必须清空处理,不得存放隔天的 食品。 8、分管主任、司务长、保管员和当日值班人员负责每日食堂采 购的原辅材料的验收, 严禁采购腐烂、变质、 过期及标识不全的食品。 （二）餐具、炊具清洗及消毒制度 1.每餐回收的餐具及盆、盘、盒、桶、刀板等需消毒的所有物 品要做到立即清洗消毒,不得隔餐、隔夜。 2.清洗、消毒应按去残渣、净水冲、消毒、保洁的顺序操作。 3.消毒后的餐具应放在保洁柜、 密封厨保存, 开饭时运往餐厅, 防止二次污染。 4.消毒间工作结束后,将水池及工作场所冲洗清扫干净,垃圾 桶及时清理。 5. 学校食堂用具清洗消毒必须使用 84 消毒...
