中式烹调师初级5 级 所属分类：烹饪类 培训课时：252 课时 学费:2880 元 备注：1.本专业学费包含证书鉴定费；不含教材费用。 2.学费不含住宿费300 元（需另付），床上用品及生活用品自备。 招生对象： 任何对烹饪感兴趣的学生或社会人士 有志于从事餐饮工作初高中毕业生、大中专院校毕业生、待业或失业人员；从事中式烹饪工作，希望能够得到系统提高，并希望获取全国通用的资格证书； 授课内容： 本课程从零基础入门课程开始，打好中式烹饪的基础 掌握中国烹饪原料基础知识，了解常用烹饪原料的分类、品质鉴定、保管方法 • 了解烹调的基础知识，掌握火 候 、调味 和 原料的基本知识 • 有比 较 扎 实 的烹调操 作的基本功 • 掌握挂 糊 、上浆 、勾 芡 操 作技 能 • 掌握翻 锅 、盛 装 和 控 制 油 温 的技 能 • 掌握各 种 原料刀 工成 形 的标 准 和 方法，熟 练 进 行 刀 工操 作 • 掌握菜 肴 的原料搭 配 与 质量 要 求 • 掌握中餐热 菜 烹调常用方法， • 掌握基本菜 品标 准 、调味 基本方法、装 盘 的基本要 求 使 学员掌握常用烹饪原料及其 加 工方法，烹调工具 及设 备、火 候 的掌握、油 温 的识别 、勾 芡 、调味 、菜 肴 装 饰 等 基础知识；焯 水 、走 油 、走 红 、气 蒸 、浆 糊 处 理 、配 菜 、排 菜等 临 灶 准 备工作，以 及厨 房 卫 生知识；通过 实 例 介 绍 学习 刀 工操 作以 及焖 烧 类、爆 炒 类、炸 溜 类、烩 汆 煮 类、冷 菜 等 菜 肴 的制 作方法。 颁 发 证书：通过 参 加 《 中式烹调师》 职 业资格鉴定考 试 ，鉴定合 格，颁 发 五 级《 中华 人民 共 和 国劳 动 和 社会保障 部 职 业资格证书》 证书全国通用。 中式烹调师中级4 级 所属分类：烹饪类 培训课时：300 课时 学费:3170 元 备注：1.本专业学费包含证书鉴定费；不含教材费用。 2.学费不含住宿费300 元（需另付），床上用品及生活用品自备。 招生对象： 有中式烹调师初级资格证书，希望进一步提高专业技能者； 希望调职提薪的餐饮从业者； 热爱餐饮，享受政府补贴的失业者或从业者。 授课内容： • 了 解 中国 烹饪的工 艺 流 程 及其 原 理 • 熟 悉 烹饪营 养 和 食 品卫 生知 识 • 掌 握 基 本的餐饮业成 ...
