一、 单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中
） 1、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是( )
A生熟隔离 B食品与天然冰隔离 C食物与杂物、药物 D动物与植物隔离 2、“足价蛋白”一般是指( )
A蛋类 B奶类 C鱼类 D禽类 3、饮食成本与利润的和构成产品的( )
A售价 B毛利 C成本 D费用 4、成本核算在厨房范围内主要是对( )的成本核算
A主料 B辅料 C调料 D原料 5、我国驼峰的产地之一是( )
A内蒙古 B山西 C河北 D山东 ６、适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是( )
A-5~-10CB-4~-6CC５~15CD４~6C ７、色彩的三要素指的是色彩的( )
A红黄蓝色 B白黑灰色 C色相、明度、纯度 D红黄白色 ８、蒙菜制作采用的原料一般多为( )
A羊类 B牛类 C奶类 D羊、牛、奶及制品类 ９、下列传统名菜属于鲁菜系的是( )
A九转大肠 B脆皮炸鲜奶 C鱼香肉丝 D大煮干丝 10、烹调动物性原料时，先加醋可促进原料中( )的溶解
A铁 B钙 C碘 D锌 11、天然好木耳的出成率一般是( )
A５００％B６００％C７００％D８００％ 12、蔬菜的加工方法一般是( )
A先洗后切 B先切后洗 C凉水浸泡 D温水冲洗 13、厨房的管理主要是( )
A饭菜 B人员 C卫生 D服务 14、肉类原料组织在保管中发生的变化是( )
A霉变 B乳化 C脂化 D成熟 15、干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有( )
A煮发 B焖发 C泡发 D水发 16、能够造成食用油脂酸败的物质是( )
A食盐 B味精 C空气 D陶瓷 17、能够产生香麻味的主要物质是( )
A芝麻酚 B胡椒碱 C花椒素 D辣椒素 18、在人体味觉器官能够感受酸味的部位是( )
A舌两边 B舌尖部 C舌中部 D舌根部 19、影响人体味觉感受的因素是
