中式烹调师高级工理论模拟试题 一、选择题 1.>道德要求人们在获取( 个人利益 )的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。 2.>人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为( 职业道德 )。 3.>职业道德在形式上具有( 多样性 )的特征。 4.>( 职业道德 )对人的道德素质起决定性作用。 5.>下列说法中正确的是( 良好的职业道德能产生良好的经济效益 )。 6.>职业道德建设应与建立和完善职业道德( 监督机制 )结合起来。 7>尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、( 相互学习 )、加强协作等几个方面。 8.>( 放射性污染 )污染为食品的物理性污染。 9.>属于细菌性食物中毒的是( 肉毒梭菌毒素食物中毒 )。 10.>易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是( 海虾 )。 11.>易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品( 豆制品 )除外。 12.>属于过敏性食物中毒的是( 鱼 类 引起的组 胺 中毒 )。 13.>为防 止 食物中亚 硝 酸 盐 含 量 过高应( 腌 制蔬 菜 至 少 2周 以 上方可 食用 )。 14.>( 僵 直 的鱼 尾 不 下垂 )为鲜 鱼 的标 志 。 15.>属于餐 厅 进 食条 件 卫 生的内 容 是( 餐 厅 的气 氛 )。 16.>酱 肉制品的制作卫 生( 制作用具和盛 器 可 任 意 选用 )除外。 17.>婴 幼 儿 体内 的必 需 氨 基 酸 为( 9种 )。 18.>处 于氮 平衡 的人群 主 要是( 成 年 女 性 )。 19.>属于单 糖 的是( 葡萄糖 )。 20.>属于基 础 代 谢 的是( 心 跳 )。 21.>食物的特殊 动力 作用消 耗 的能量 约 为基 础 代 谢 能量 的( 10％ )。 22.>佝 偻 病 主 要是由 于膳 食中长 期 缺 乏 ( 维 生素D )而 引起的。 23.>长 期 食用精 白 米 容 易引起缺 乏 的营 养 素是( 维 生素B1 )。 24.>( 维 生素C )可 增 加铁 的消 化 与吸 收 。 25.>人体内 的宏 量 元 素是( 磷 )。 26.>参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是( 铁 )。 27.>不能被人体消化吸收的是( 膳食纤维 )。 28.>人体内含量最多的成分是( 水 )。 29.>畜肉类原料中含有的( 含氮浸出物 )能够增加肉香味刺激胃液分泌。 30.>在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为( 参考蛋白 )。 31.>区别成本和费用概念后，饮食企业成本核算的主体是饮食产品的( 原材料成本 )。32.>餐厅原始销售记录的统...
