搅拌型酸奶生产线主要设备使用方案一、搅拌型酸奶介绍1、定义： 搅拌型酸奶是指将果酱辅料与发酵结束后得到的酸奶凝胶体进行搅拌混合均匀， 然后装入杯或其他容器内， 再经冷却后熟得到的酸奶制品。搅拌型酸奶与普通酸奶相比具有口味多样化、营养更为丰富的的特点。2：菌种：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌。3、原料与配方：全脂鲜牛奶： 85％，脱脂乳粉： 1％，芒果酱料： 4.2％，白砂糖： 4％，阿斯巴甜： 0.03％ ，复合稳定剂： 2.15％ ，香精： 0.02％，发酵剂： 3.6％二、搅拌型酸奶生产过程1、生产原理：乳糖在乳糖酶的作用下， 首先将乳糖分解为2 分子单糖， 进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸； 乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在PH4 ．6 -4 ．7 时，酪蛋白发生凝集沉淀，形成酸奶。2、工艺流程：（1）、将鲜奶经过过滤后，打入加热缸，预热到50-60 度时，将生产用二分之一的白糖加入奶中，升温至70 度，走一遍均质（均质压力控制在18-20MPA0,然后继续升温至 90 度保持 10 分钟后，开始降温至 43-45 度，保持恒温， 将生产用菌种按鲜奶量的 3%加入奶中，恒温发酵 3-5 小时，发酵好的乳 PH控制在 3.8-4.15为好，停止发酵。迅速冷却至30 度以下，缓慢搅拌待配（2）. 稳定剂混合液的配制： 将生产用 1/2 的白糖与稳定剂、 蛋白糖、山梨酸钾，干拌混匀，边搅拌边撒入80-85 度的热水中（水量取生产须用水量的95%）, 防止粉状粘结， 如出现胶体块可过一遍胶体磨，使其破碎， 如提前将稳定剂混合液浸泡 3-5 小时，效果更佳。然后将其冷却至25-35 度。（3）. 将发酵乳与稳定剂混合液在低温下 （一般在 25-35 度）进行混合搅拌均匀，测其酸度， 如 PH在 4.2 以上，将柠檬酸稀释液 （生产用水的 5%用来稀释柠檬酸）的 2/3 边搅拌边撒入料液中测其酸度，直至料液的PH至 4 左右为止。 4. 根据香型，将香料（香精）撒入料液中搅拌均匀，打入储缸进行包装，将包装好的产品迅速送入冷库进行后熟，第二天可上市出售。3、工艺流程方框图（1）乳酸菌纯培养物→母发酵剂→生产发酵剂︱↓原料乳预处理→标准化→配料→均质→杀菌→冷却→加发酵剂2 在发酵罐中发酵→冷却→添加果料→搅拌→灌装→后熟→搅拌型酸奶三、主要设备及说明（不少于三种）1、酸奶生产主要设备：a 均质机械设备、b 板式杀菌技术装备c 发酵罐2、设备说明A、名...
