1 生猪屠宰操作规程1 范围本标准规定了生猪屠宰各工序的操作规程和要求。本标准适用于中华人民共和国境内的各类生猪屠宰加工厂（场）。2 引用标准下列标准包括的条文， 通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。 所有标准都被修订， 使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB12694 －90 肉类加工厂卫生规范3 定义本标准采用下列定义。3．1 猪屠体 pig body，猪屠宰、放血后的躯体。3．2 猪胴体 pig carcass 生猪屠宰、放血后，去毛、头、蹄、尾、内脏的躯体3．3 片猪肉 half carcass 沿背脊正中线，将猪胴体劈成两分体。3．4 内脏 offals 猪脏腑内的心、肝、肺、脾、胃、肠、肾等。3. 5 挑胸 breast splitting 用刀刺入放血口，沿胸部正中挑开胸骨。3．6雕圈 cutting Of around anus 沿肛门外围，将刀刺入雕成圆形。3．7描脊 cutting the middle line Of back fat 沿脊背正中线，用刀切开皮层、皮下脂肪。2 4 宰前要求4．1 待宰猪应来自非疫区，健康良好，并有兽医检验合格证书。4．2 待宰猪临宰前应停食静养 12 ～24h, 宰前3h 充分喂水。4．3 应将待宰猪喷淋干净，猪体表面不得有灰尘、污泥、粪便。4．4 送宰猪应经检验人员签发《宰前合格证》。送宰前通过屠宰通道时，应按顺序赶送，不得脚踢、棒打。5 屠宰操作规程及操作要求5．1 麻电致昏5．1．1 麻电操作人员应穿戴合格的绝缘靴、绝缘手套。5．1．2 麻电设备应配备安装电压表、电流表、调压器；按生猪品种和屠宰季节，适当调整电压和麻电时间。人工麻电器：电压为 70 ～90V ，电流 0．5～1．0A ，麻电时间 1～3s，盐水浓度5％。自动麻电器：电压不超过 90V ，电流应不大于 1．5A ，麻电时间 1～2s。5．1．3 使用人工麻电器应在其两端分别蘸盐水（防止电源短路），操作时在猪头颞颥区（俗称太阳穴）额骨与枕骨附近（猪眼与耳根交界处）进行麻电:将电极的一端揿在颞颥区，另一端揿在肩胛骨附近。5．1．4 猪被麻电后应心脏跳动，呈昏迷状态，不得使其致死。5．1．5 麻电后用链钩套住猪左后脚跗骨节，将其提升上轨道（套脚提升）。5．2 刺杀放血5．2．1 从麻电致昏至刺杀放血，不得超过30s。刺杀放血刀口长度约 5cm 。沥血时间不得少于 5min 。5．2．2 刺杀时操作人员一手抓住猪前脚，另一手握刀，刀尖向上，刀锋向前，对准第一肋骨咽喉正中偏右o ．5～1cm 处向...
