1 广西经济职业学院 《中西餐服务实训教程》课程理论教学大纲 课 程 名 称 ： 中 西 餐 服 务 实 训 教 程 理 论 学 时 ： 30 课 程 类 型 ： 必 修 课 程 性 质 ： 专 业 课 适 用 专 业 ： 酒 店 管 理 专 业 学 分 ： 4 制 订 人 ： 制 订 时 间 ： 2012 年 9 月 20 日 审 核 人 ： 批 准 人 ： 一、课程说明 （ 一 ） 课 程 的 性 质 、任务 《中 西 餐 服 务 实 训 教 程 》是高等职业 技术学 校酒 店 管 理 专 业 的 一 门主干专 业 课 程 。其主要任务 是： 使学 生全面熟练掌握饭店 餐 厅高级服 务 员应具备的 知识、技能，具备一 定的 餐 饮管 理 知识，大力培养学 生成为饭店 业所需的 高技术人 才，积极为我国的 旅游饭店 队伍发展提供有力的 人 才支持。 （ 二） 教 学 对象 普通高等院校三年 制 专 科生 （ 三） 课 程 特色（ 内容特色或目标特色或教 法特色或学 习特色等） 通过本课 程 的 学 习，使学 生掌握现代 饭店 餐 饮管 理 的 特点 、内容及 方法，培养学 生解 决 餐 饮管 理 中 所面临 的 各 种 问 题 的 能力； 还 要掌握现代 饭店 餐 饮管 理 的 基 本理 论 和 方 法，把 握餐 饮业 务 经 营 的 发展趋 势 和 科学 管 理方 法的 运 用 ； 培养学 生的 爱 岗 敬 业 精 神 及 吃 苦 耐 劳 精 神 ，为以 后 的 学 习和从 事 实 际 工 作 打 下 坚 实 的 基 础 。 二、知识能力培养目标 （ 一 ） 基 本知识 2 全 面 了 解 当 今 餐 饮 业 的 现 状 、发展趋势等相关知识；掌握餐 饮 服务的程序、方法等相关知识；掌握餐 饮 管理的 基本理论知识。 （二）应用能力 培养学生具有较强的 规范操作能力和个性化服务的 能力；培养学生具有良好的 实践能力和创业 能力；培养学生具有较强的 管理能力及创新能力等该行业 所需的 综合职业 能力。 （三）自学能力 树立良好的 饭店职业 道德风尚；注重学生的 心理素质、服务意识、诚信意识等意识的 培养；培养学生的 团队精神、协作意识及敬业 精神；使学生能够成为旅游饭店餐 饮 业 的 形象代表。 四、与其他课程的关系 《中西餐 服务实训教程》的 前续课程为《饭店管理概论》...
