1 第一章 绪 论 1.农药残留的定义 农药残留(pesticide residu es)是指由于农药的应用而残存于生物体、农产品和环境中的农药亲体及其具有毒理学意义的杂质、代谢转化产物和反应物等所有衍生物的总称。凡具有毒理学意义的这些农药杂质和降解产物不仅包含在农药残留的定义中，同样也包含在农药残留分析和管理的范畴内。 2.农药残留的分类 农药残留根据使用有机溶剂和常规提取方法能否从基质中提取出来，分为可提取残留(ex tractable residu es)和不可提取残留(u nex tractable residu es)。可提取残留是农药残留分析的对象。不可提取残留又分为结合残留(bou nd residu es)和轭合残留(conju gated residu es)。 3.农药残留的来源：直接来源、间接来源 4.初始残留量：在农药施用结束或暴露(包括转移)停止时发生的农药残留程度称为初始残留量。 残留半衰期：即农药初始残留量至降解一半所需的时间来表示。 5.农药残留毒性：因摄入或长时间重复暴露农药残留而对人、畜以及有益生物产生急性中毒或慢性毒害，称农药残留毒性(pesticide residu al tox icity )。 6.构成突出残留毒性的农药：高毒农药；化学性质稳定、难以生物降解、脂溶性强、容易在生物体富集的农药；农药亲体或其杂质或代谢物具有三致性(致癌、致畸、致突变)的农药。 7. 最大残留限量(MRLs，max imu m residu e limits)。最大残留限量是指农畜产品中农药残留的法定最大允许量，其单位是 mg／kg。 8. 农药残留分析的目的和特点 农药残留分析是应用现代分析技术对残存于各种食品、环境介质中微量、痕量以至超痕量水平的农药进行的定性、定量测定。 主要作用和目的：①研究农药施用后在农作物或环境介质中的代谢、降解和转归，制定农药残留限量标准、农药安全使用标准等，以满足政府管理机构对农药注册以及农药安全、合理使用的管理的需要；②检测食品和饲料中农药残留的种类和水平，以确定其质量和安全性，并作为食品和饲料在国际国内贸易中品质评价和判断的标准和依据，满足政府管理机构对食品质量和安全的管理的需要；③检测环境介质(水、空气、土壤)和生态系生物构成的农药残留种类和水平，以了解环境质量和评价生态系统的安全性，满足环境监测与保护的管理的需要。 农药残留分析是分析化学中最复杂的领域，其原因是以下几个特点所致：①残留分析需分离和测定的物质是在 ng(10-9g)、pg(10-12g)甚至 fg(10-15g)水平，一次成功的分析需要有对...
