冰淇淋的生产工艺 第 一 章 概 述 第 一 节 ， 冰 淇 淋 的 组 织 成 分 冰 淇 淋 采 用 奶 与 奶 制 品 ， 加 入 蛋 与 蛋 制 品 、甜味剂、香料、稳定剂以及食用 色素等混合后， 经巴氏杀菌、均质、老化、凝冻而制 成 的 ，含有一 定量的 脂肪奶 固体。除了具有鲜艳的 色泽、细腻的 组 织 、浓郁的 香味、可口的 滋味外， 并且有很高的 营养价值， 是广大消费者所喜爱似的 清凉解暑佳品 。 第 二节 中国冰 淇 淋 市场巨大的 潜力 2006 年全国冷饮的 产销量已经超过 220 万吨， 比去年同期增长 15%；实现销售额 270 亿 元 左 右 ，预 计 2007 年产销量能 突 破 250万吨， 实现销售额 300 亿 元 以上 。目 前 世 界 第 一 大冰 淇 淋 消费国美 国人 均消费冰 淇 淋 是23kg， 澳 大利 亚 为 17kg， 瑞 典为 16kg， 日 本 为 11kg， 荷 兰18kg，而中国人 均消费量经过几年的 发 展 已达 到 了人 均 1.7kg，中国人 均消费水 平 还 远 远 低 于 世界 人 均消费水 平 。 第 三 节 冰 淇 淋 历 史 中国冰 淇 冰 淇 淋 的 历 史 久 远 。据 记 载 ， 早 在 公 元 前 ， 古 罗 马 人 就 习 惯 将 柠檬 汁 与 霜 对 在 一 起 饮用 ， 这 可能 就 是原 始 的 冰 淇 淋 。后来 ， 威 尼 斯 人将 柠 檬 冰 霜 的 成 分 做 了 细致 的 调 整 ， 并试 着 加 入 各 种 果 汁 。再 后来 ，喜好 创 新 的 意 大利 厨 师 试 着 在 柠 檬 冰 霜 中加 入 鸡 蛋 、牛 奶 及糖 等原料 ， 由 此 发 明 了 奶 油 类 冰 淇 淋 ， 成 为 最 早 的 真 正 意 义 上 的 冰 淇 淋 。 据说 ， 我 国 冰 制 冷 饮 的 历 史 更 早 。 古 时 的 帝 王 们 为 了 消 暑 ， 让 奴 隶 们 在冬 天 把 冰 取 来 ， 贮 存 到 地 窖 里 ， 到 了 夏 天 再 拿 出 来 享 用 。 大 约 到 了 唐朝 末 期 （ 900）， 在 生 产 火 药 时 开 采 出 大 量 硝 石 ， 人 们 发 现 硝 石 溶 于水 时 会 吸 收 大 量 的 热 ， 可 使 水 结 冰 ， 从 此 人 们 可 以 在 夏 天 制 冰 了 。以 后...
