冰激凌做法大全 45 种自制冰激凌方法收集 错误!未找到引用源。错误!未找到引用源。错误!未找到引用源。错误!未找到引用源。错误!未找到引用源。 制作方法 冰淇淋是由鲜牛奶（奶粉、奶油）、鸡蛋（或鸡蛋粉）、蔗糖、水及一些添加剂制成的。按每 10 公斤用料，称取鲜牛乳 5 公斤、鸡蛋 1 公斤、白糖 2 公斤、玉米淀粉0．13 公斤、海藻酸钠 2 克，其余加水补足 10 公斤。其中乳脂含量为 10％~12％，蛋白质为 8％，蔗糖含量为 16％~20％。如果配方用料为 15 公斤时，则鲜牛奶为 6．5 公斤、鸡蛋 2 公斤、白糖 2 公斤、玉米淀粉为 02 公斤、海藻酸钠为 3 克。 其他方法： 将称取的各种原料与水混合均匀，经巴氏灭菌（将混合液加热85℃~90℃，持续 15-20 分钟），或采用卧式或立式杀菌缸灭菌。灭菌冷却后，将混合液放入高压均质机（胶体磨）内，使混合液中脂肪球破碎，形成微小颗粒，以提高粘度和乳化能力，使混合液结构均匀一致，口感细腻。对已经均质的混合液，要继续冷却，使其老化，通过冰淇淋机进行凝冻，然后进行包装，再经速冻即为成品。 1.家庭冰激凌 材料：蛋黄两个糖 15 克（可以随自己的口味来放） 牛奶 336ml 其实一袋 220ML 的牛奶配一个蛋黄应该也是可以的，不过我一直用这个配方，剩下的半袋可以做梨子露呀）可可粉 10 克（差不多一勺吧，多少看自己的口味，也可以不加可可粉，做原味的）做法：牛奶小火煮开 蛋黄加糖搅打至糖完全 融 化，加入可可粉搅拌 均匀（煮牛奶的时 候 进行） 3、煮开的牛奶缓 缓 倒 入搅拌 好 的蛋黄液中，同 时 不停 搅拌 直至混合均匀4、 混合液小火煮开，注 意 搅拌 ，大 概1、 2 分钟以后即可关 火（有 的人 做冰淇淋是不再加热的，我每 次 都 要继续煮一会 ，我觉 得 即使没 有 禽 流 感，蛋也尽 量 不要吃生 的） 5、 晾 凉 后放入冰箱 冷冻，大 概 每 半个小时 搅拌 一次 ，冻到 合适 的程 度就 可以吃 了 ：） 2.清 爽 芒 果 冰激凌 材料: 牛奶 400m l ，蛋黄 4 个，细砂 糖 100g（分量 可斟 酌 ），玉 米 粉1 大 匙 ，鲜 奶油 360m l，芒 果 1 个 做法: 1）将蛋黄放在 锅 里 ，加入糖，用打发 器 小心 搅拌 混合20 秒 。然后慢 慢 加入牛奶混合均匀。筛 入一大 勺玉 米 淀 粉，搅拌 混合。 2）把 锅 子小火加热，边 煮边 搅，直至液体...
