1/9食品添加剂》复习题一、单项选择题（请把正确答案前的字母填入题后的括号内，错选、漏选、多选均不得分，每题 1 分，共 20 分）1.目前我国现行《食品添加剂使用标准》版本是（D）。A：GB2760-2007B：GB2760-2001C：GB2760-1996D：GB2760-20112. 确定物质 ADI 值的客观依据是（B）。A：暴露量评估 B：动物毒性试验的 NOEL 结果 C：识别危害 D：风险特征描述3. 在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（A）。A：L-抗坏血酸 B:核黄素 C：硫胺素 D:卩-胡萝卜素4. 我国 GB2760-2011 规定硝酸钠只能用于肉类制品，最大使用量为（C）而最大残留量小于30mg/kg。A：0.3g/kgB：0.5g/kgC：0.15g/kgD：0.25g/kg5. 下面哪一种抗氧化剂简称生育酚？（D）A：没食子酸丙酯 B：丁基羟基茴香醚 C：二丁基羟基甲苯 D：维生素 E6. 味精的化学名是（C）。A：谷氨酸钾 B：鸟苷酸二钠 C：谷氨酸钠 D：谷氨酸钙7. 下列防腐剂中属于多肽类抗生素的是（C）。A：甲壳素 B：纳塔霉素 C：乳酸链球菌素 D：大蒜辣素8. 我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（A）。A：木糖醇 B：阿斯巴甜 C：甜蜜素 D：糖精9. 下面哪一种属于天然着色剂？（C）A：柠檬黄 B：日落黄 C：红曲红 D：胭脂红10. 下列食品添加剂中，又被称为花楸酸的是（C）。A：苯甲酸 B：脱氢醋酸钠 C：山梨酸 D：丙酸钠11. 苯甲酸在（C）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。A：中性 B：高温 C：酸性 D：碱性12. 石膏属于哪一种食品添加剂？（A）A：凝固剂 B：被膜剂 C：增稠剂 D：乳化剂13. 在下列物质中，不属于抗氧化剂的是（A）。A：乙基麦芽酚 B：茶多酚 C：BHAD：BHT14. 亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中，经常作（C）使用。A：发色剂 B：防腐剂 C：漂白剂 D：凝固剂15. 下列物质属于甜味剂的有（B）。A：苯甲酸 B：麦芽糖醇 C：谷氨酸钠 D：山梨酸16. 乳化剂的 HLB 值越小，其亲水性（A）。A：越小 B：越大 C：不变 D：不相关17. 羧甲基纤维素钠是一种（C）。A：甜味剂 B：乳化剂 C：增稠剂 D：防腐剂18．经常与酒石酸、酒石酸氢钾等按一定比例混合作面食膨松剂的物质是（D）。A：亚硫酸钠 B：磷酸三钠 C：硬脂酸钠 D：碳酸氢钠2/919．根据溶解性判断，属于水溶性抗氧化剂的是（D）。A：BHAB：TBHQC：VED：VC20．相对甜度是以（C）为标准，其他甜味剂的甜度与其比较的甜度。A：葡萄糖 B：麦芽糖 C：蔗糖 D...
