抗衰老与饮食营养基本知识 第一节食物的性能与养生抗衰老的关系 民以食为天。在日常饮食中了解食物的性能对于养生和抗御自身的衰老至关重要。 食物的性能古代简称“食性”、“食气”、“食味”等。 食物的“性”基本分为三部分，即寒凉类、平类及温热类。生活和临床应用食物应以“治寒以热”、“治热以寒”、平行可用于寒热两方面为原则。如应用蛋类食物补益身体则应按照不同的体制和病情表现有所区别。鸭蛋性凉，适用于阴虚内热体质和温热性疾病的人。，鹅蛋性温，适用于阳虚外寒体质和寒凉疾病的人。鸡蛋性平，适用于一般体制和寒热两方面疾病的人。 寒凉性质食物多具有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒等作用。温热性食物多具有温经、助阳、活血、通络、散寒等作用。 食物的“味”即是指食物的口感、味觉，又是食物性质的抽象概念。味分五味，即：酸（涩）、苦、甘（包括淡）、辛、咸（包括腥、臊）。酸味食品有开胃生津收敛作用，如山楂健胃生津，杨梅生津止渴，芡 实 涩精 之 遗 ，乌 梅敛膈 止咳 ，柿 饼 涩肠 止泻等。苦味食物有清热、泻火、祛 湿 、解毒等作用，如绿 茶 清热，苦瓜 泻火，香 椿 除 湿 止，苦荬 菜 解毒等。甘味食品有补益、缓 急 、止疼 作用，如山药 、大 枣 不起 ，甘草 缓 急 止疼 等。新 味食品有发 散、行气作用，如生姜 散寒解表作用，萝 卜 行气，辣 椒 健胃等。咸味食物有软 坚 、散结 、补阴、补血作用，如海 带 软 坚 ，紫 菜 散结 ，甲 鱼 补阴，主 肝 补血等。 食物的“升 降 “概念是说 明 事 物的两种 不同的去 趋 向 。如姜 、葱 、蒜 发 散，趋 向 为上 、向 外，既 有”升 “的性能。白 果 、杏 仁 平喘 止咳 ，抗 衰 老 与 饮 食 营 养 基 本 知 识 --第 1页抗 衰 老 与 饮 食 营 养 基 本 知 识 --第 1页去向未向内、向下，既有“降”的性能。食物的升降性能与食物的气、味有关。食物性温热，食味辛甘淡的多具有升的性能，如茴香、胡椒、花椒等。而食物性寒凉、食味酸苦咸的，多具有降的功能，如杏仁、乌梅、西瓜、河蟹等。 食物的“补泻”性能概念，一般是泛指食物的补虚弱与泻邪是两方面作用。这是对食物两大类特性的概括。补性食物一般分别具有补气、助阳、滋阴、养血、生津、填精等功效。鞋型食物一般分别具有解表、清热、泻火、燥湿、利尿、花坛、祛风湿、泻下等功效。 第二节...
