营养师测试题（含答案） 一、单选题（共89 题，每题1 分，共89 分） 1.当工作中遇到困难时,下列说法不对的是( )。 A、向经验丰富的同行请教 B、偷偷剽窃他人的成果 C、争取上级领导的帮助 D、跟亲近的人诉说,以寻求他们的帮助 正确答案：B 2.食物纤维的化学结构中含有很多亲水基团。因此,有很强的( )。 A、脱水性 B、斥水性 C、持水性 D、疏水性 正确答案：C 3.佝偻病患者血液生化发生的变化是( )。 A、磷升高 B、钙磷乘积升高 C、25-(OH)D3 水平升高 D、碱性磷酸酶活性升高 正确答案：D 4.谷类矿物质主要分布在糊粉层和( )中。 A、胚乳 B、谷胚 C、胚芽 D、谷皮 正确答案：D 5.蛋类中含有多种维生素,但缺乏( )。 A、维生素C B、维生素B1 C、维生素B2 D、维生素D 正确答案：A 6.下列动物性食物中维生素A 含量最高的是( )。 A、牛肝 B、猪肝 C、鸡肝 D、鸡胗 正确答案：A 7.维生素A 缺乏不容易引起的健康问题是( )。 A、夜盲症 B、生长发育迟缓 C、早产儿溶血 D、毛囊角化 正确答案：C 8.制作学龄前儿童膳食应采用的烹调方法不包括( )。 A、烤 B、煮 C、蒸 D、炖 正确答案：A 9.下列关于学龄前儿童膳食原则的说法正确的是( )。 A、可以进食成人膳食 B、以一日三餐为宜 C、以奶类为主,易于吸收 D、不偏食、不挑食、少零食 正确答案：D 10.体内脂肪的生理作用不包括( )。 A、节约蛋白质作用 B、保温及润滑作用 C、增加饱腹感 D、贮存和供给能量 正确答案：C 11.下列不属于水的生理功能的是( )。 A、构成视觉细胞的感光物质 B、调节体温 C、构成细胞和体液 D、参与物质代谢 正确答案：A 12.下面处于负氮平衡的是( )。 A、孕妇 B、烧伤病人 C、正常成年人 D、青少年 正确答案：B 13.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是( )。 A、巯基解毒剂 B、美蓝 C、阿托品 D、抗菌素 正确答案：A 14.实际体重在理想体重±10%内为( )。 A、肥胖或瘦弱 B、无法判断 C、正常范围 D、超重或瘦弱 正确答案：C 15.下列何种矿物质元素的需要量较低?( ) A、锌 B、镁 C、铁 D、铜 正确答案：D 16.下列人群中,宜食用梨的是( )。 A、产妇 B、脾虚泄泻者 C、胃寒的人 D、急慢性气管炎病人 正确答案：D 17.舟状甲主要与( )缺乏有关。 A、钾 B、锌 C、钙 D、铁 正确答案：D 18.儿童不宜经常食用的食品是( )。 A、五谷杂粮 B、保健品 C、自然食...
