高级公共营养师模拟题（含参考答案） 一、单选题（共48 题，每题1 分，共48 分） 1.摄取过多的亚硝酸盐，可使血液中正常的血红蛋白变为()导致组织缺氧。 A、缺铁血红蛋白 B、无铁血红蛋白 C、正铁血红蛋白 D、亚铁血红蛋白 正确答案：C 2.可产生氢氤酸的制酒原料是（） A、高粱 B、木薯 C、大米 D、玉米 正确答案：B 3.幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的（ ）。 A、1/3 B、1/2 C、1/4 D、20%~30% E、12%~15% 正确答案：B 4.为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（ ）以下。 A、每天10 g B、每天6 g C、每天8 g D、每天9 g E、每天7 g 正确答案：B 5.乳中的营养成分能够满足 月内婴儿的需要（ ）。 A、4~6 B、2~4 C、3~5 D、1~3 E、5 ~7 正确答案：A 6.公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。 A、与同行、社会关系 B、职业责任 C、职业目标 D、专业技术胜任能力 正确答案：C 7.下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响（ ） A、硫酸亚铁 B、血红素铁 C、硫酸铁 D、非血红素铁 E、血红蛋白 正确答案：B 8.一般可根据定期测量孕妇（ ）的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。 A、体重 B、腰围 C、皮褶厚度 D、胸围 正确答案：A 9.我国规定()不得使用糖精。 A、老年食品 B、婴幼儿食品 C、调理食品 D、保健食品 正确答案：B 10.婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过（ ）天的适应期。 A、5~7 B、2 ~3 C、10~12 D、3 ~5 E、7~9 正确答案：A 11.食物消化吸收的主要部位是（） A、大肠 B、胃 C、小肠 D、口腔 正确答案：C 12.预防中老年人骨质疏松的措施，应从 ()开始。 A、绝经期 B、更年期 C、青壮年时间 D、儿童期 E、骨质疏松早期 正确答案：D 13.下列有关唾液作用的描述，错误的是（） A、唾液可清洁和保护口腔 B、唾液可杀灭进入口腔内的微生物 C、唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉 D、唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解 正确答案：D 14.下列不属于人畜共患传染病的是 A、布氏杆菌病 B、口蹄疫 C、炭疽 D、囊虫病 正确答案：D 15.食物与营养发展的重点地区是（） A、中部地区和东部地区 B、农村地区和西部地区 C、西北地区和东南地区 D、城市地区和西部地区 正确答案：B 16.冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。至1950 年 以后，由于减少自制熏制食品的...
