食品生产安全培训课件VIP免费

食品生产过程对食品安全性的影响010203食品加工对食品安全性的影响食品加工技术对食品安全性的影响食品包装材料对食品安全性的影响PARTONEPARTTWOPARTTHREEPARTFOUR目录CONTENTS食品贮运过程对食品安全性的影响PARTFOUR04一概述1、食品加工的基本原则遵循可持续发展原则注重食品营养物质最小损失原则加工过程无污染原则设备，工艺，贮藏，运输，原料来源管理完善无环境污染原则一食品加工对食品安全性的的影响（1）加工企业（2）从业人员上岗前进行卫生规范教育和相应的技术培训；每年进行一次健康检查；按食品企业通用卫生规范要求做好个人卫生；因工作岗位可能导致食品污染的必须换工作服，工作鞋，网帽等，每日更换进行严格的清洗，消毒一食品加工对食品安全性的的影响2.食品加工过程的质量控制与技术要求建筑布局合理，具有完善的排水系统；良好的卫生条件；严格完善的管理系统；推行GMPHACCP等管理方法（3）加工设备，工器具（4）加工工艺原料；配料；杀菌；填装原料符合食品卫生要求加工，填装过程放置二次污染；防止交叉污染一食品加工对食品安全性的的影响2.食品加工过程的质量控制与技术要求材料是不锈钢，玻璃，等无毒材料；轴承润滑油等用食品级润滑油，装置完全密封；管道设有观察口，便于拆卸修理，转弯处呈弧形，便于清洗消毒；布局合理，避免加工过程交叉污染；二食品加工技术对食品安全性的的影响分离技术（1）过滤分离；常用硅藻土等助滤剂，易受污染是过滤介质堵塞，影响产品质量（3）絮凝分离；常用铝，铁，有机高分子絮凝剂进行絮凝，残留食品产生安全问题（2）萃取分离；常用有机溶剂（苯，四氯化碳等）萃取脂溶性成分和精炼油脂。有一定的毒性，一些气体萃取剂（乙烷，乙烯）对设备有腐蚀作用1.分离技术2.干燥技术二食品加工技术对食品安全性的的影响传统的风干，晒干•干燥时间长，易受外界影响。阴雨天容易霉烂；•灰尘，碎石，蚊虫，腐败微生物等污染机械干燥•静态干燥：易形成死角•动态干燥：对一些内阻较大的物料，内部水分扩散较慢，食品中酶或微生物不能得到及时抑制，可能引起食品风味和品质变化甚至引起变质•冷冻干燥、真空干燥：干燥食品会很快吸潮合格氧化3.清洗消毒技术常用清洗剂，洗涤剂可能产生化学危害：化学药品本身有毒化学药品发生变性（高温，高压，强酸，强碱等环境）变成有害物质化学药品对设备有腐蚀性，设备腐蚀产生一些金属离子，溶出后污染食品二食品加工技术对食品安全性的的影响1.概述食品包装：食品包装采用适当的包装材料，容器和包装技术把食品包裹起来，使食品在运输和存储过程中保持其价值和原有的形态。三食品包装材料对食品安全性的的影响食品包装在给食品的生产，贮存，搬运，销售，消费取用带来方便的同时，也可能给食品卫生带来安全隐患。包装工艺操作不当带来二次污染不符合食品安全的材料本身含有有毒有害成分三食品包装材料对食品安全性的的影响避光包装：许多食品成分遇光后发生化学反应，变质，如维生素，氨基酸，不饱和脂肪酸，酶等在光作用下变质，需要避光包装脱氧包装：当环境中氧气浓度小于等于1%，可预防油脂，维生素，氨基酸酶等发生氧化褐变。真空包装；充气（氮气，二氧化碳）包装（适于酥脆易碎食品，生鲜食品及有尖角易刺破包装的食品）；加入脱氧剂01022.食品包装工艺的卫生控制03无菌包装被包装的食品。包装材料，包装容器分别杀菌，并在无菌条件下完成填充密封特别适用于液态或半液态食品，目前广泛用于果蔬汁，液态乳类，酱类食品等三食品包装材料对食品安全性的的影响食品包装用纸（1）原料：木浆，草浆，棉浆，废纸回收等（2）添加剂：硫酸铝，氢氧化钠，亚硫酸钠，次氯酸钠，松香滑石粉等.01三食品包装材料对食品安全性的的影响3.各种食品包装材料对食品安全的影响纯净原纸无毒，但是仍可能存在安全隐患：原材料可能有农药材料污染加工过程使用的添加剂：荧光增白剂，加工助剂等残留可能污染回收废纸含有化学污染和微生物污染浸蜡包装纸的多环芳烃污染印刷油污染.三食品包装材料对食品安全性的的影响塑装包装材料原料树脂本身有一定的毒性；制造过程中添加稳定剂，增塑剂，着色剂，等添加...