生物技术与工程类试题中长句应答类试题解题策略 5.[2024 湖北四市联考，13 分]甘蔗原醋具有调节肠胃功能、预防高血压及高脂血症等功效，在我国传统中医书中均有记载，具有很高的药用和保健价值。回答下列问题： （1）制作甘蔗原醋时，先将新鲜甘蔗去皮榨汁后加入果胶酶和纤维素酶，加入果胶酶和纤维素酶的目的是 分解细胞壁，提高出汁率 ，此外，为防止其他微生物的污染，进行糖酸度调节之后需进行 灭菌 处理；将制备的甘蔗汁进行酒精发酵制成甘蔗果酒，再进一步进行醋酸发酵制成甘蔗原醋，则以甘蔗果酒制作甘蔗原醋的原理是 C2H5OH＋O2酶 ⃗⃗⃗⃗ CH3COOH＋H2O＋能量 （用化学反应简式表示）。 （2）制作甘蔗果酒的过程中，发酵液中的pH 会逐渐降低，根据所学知识，说明原因： 酵母菌进行无氧呼吸会产生CO2，CO2 溶于发酵液形成碳酸，使发酵液pH 降低（合理即可） 。 （3）研究人员探究了不同加糖量对醋酸菌发酵转化率和产酸速率的影响，结果如图所示： ①加糖量较低时，发酵转化率及产酸速率均较低，原因是 当加糖量较低时，大部分糖用于醋酸菌自身生长、繁殖 ；当加糖量较高时，醋酸菌产酸速率会有所下降，原因是 加糖量较高会导致发酵液渗透压过高，从而抑制醋酸菌正常的生长与产酸 。 ②欲探究醋酸发酵的最适温度，请写出简要的实验思路： 在糖浓度适宜的条件下，设置系列梯度发酵温度并进行醋酸发酵，检测发酵转化率和产酸速率，两者均最大时的温度即为最适温度 。 解析 （1）制作甘蔗原醋时，先将新鲜甘蔗去皮榨汁后加入果胶酶和纤维素酶，细胞壁的主要成分为纤维素和果胶，因此加入果胶酶和纤维素酶的目的是分解细胞壁，提高出汁率。为防止其他微生物的污染，进行糖酸度调节之后需进行灭菌处理。（2）制作甘蔗果酒是利用酵母菌进行酒精发酵，酵母菌进行无氧呼吸会产生CO2，CO2 溶于发酵液形成碳酸，使发酵液pH 降低，酵母菌在代谢过程中还会产生一些有机酸，使发酵液pH 降低。（3）①当加糖量较低时，大部分糖用于醋酸菌自身生长、繁殖，故发酵转化率及产酸速率均较低；加糖量较高会导致发酵液渗透压过高，从而抑制醋酸菌正常的生长与产酸，故醋酸菌产酸速率会有所下降。②欲探究醋酸发酵的最适温度，实验的自变量为温度，因变量为发酵转化率和产酸速率，故实验思路为在糖浓度适宜的条件下，设置系列梯度发酵温度并进行醋酸发酵，检测发酵转化率和产酸速率，两者均最大时的温度即为最适温度。 6.[2024 ...
