中式 面 点 师 （ 初 级 ） 证 模 拟 考 试 题 库 含 答 案 1、【单选题】()一般是指面粉加水调制的面坯。（ D ） A、膨松面坯 B、层酥面坯 C、米粉面坯 D、水调面坯 2、【单选题】()不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。（ A ） A、点缀装饰法 B、随意式装盘法 C、图案式装盘法 D、象形式装盘法 3、【单选题】()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。（ B ） A、霉菌 B、副溶血性弧菌 C、沙门氏菌 D、大肠杆菌 4、【单选题】()是利用搅拌器机械运动的将蛋液打起泡。（ B ） A、和面机 B、打蛋机 C、搅肉机 D、压面机 5、【单选题】()毛利率应从低。（ C ） A、名菜名点 B、加工精细的产品 C、一般产品 D、风味独特的产品 6、【单选题】()污染环境，可通过食物链进入人体。（ B ） A、细菌 B、化学农药 C、黄曲霉 D、昆虫 7、【单选题】()面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。（ B ） A、酵母膨松 B、化学膨松 C、全蛋膨松 D、小苏打膨 8、【单选题】一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。（ D ） A、稳定 B、变化 C、从高 D、从低 9、【单选题】下列不属于常用储物桶的是()。（ B ） A、不锈钢桶 B、铁桶 C、铝桶 D、搪瓷桶 10、【单选题】下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。（ D ） A、使用之前，检查密封胶圈 B、使用之前，检查安全保险装置 C、使用匹配的限压阀 D、当压力锅稍冷却后强行打开锅 11、【单选题】下列优质稻米中，色、形、味俱佳生长期只须75 天的是()。（ D ） A、凤台籼米 B、云南接骨米 C、上海香粳稻 D、马坝油占米 12、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。（ B ） A、是构成机体组织的正常材料 B、供给热能 C、维持神经肌肉的正常兴奋 D、维持体内酸碱平衡 13、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是()。（ D ） A、印刷品上的油墨 B、陶瓷容器中的铅 C、石蜡中的多环芳烃 D、粮仓中的放射线元素 14、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。（ C ） A、调味品 B、鱼、虾类 C、鱼、禽、肉、蛋 D、奶类、豆类 15、【单选题】填土应从场地最低处开始，由下而上整个宽度分层铺填。一般情况下采用振动压实机压实时，每层虚铺厚度为（）（ C ） A、250～300mm B、200～250mm C、250～350mm D、＜200mm 16、【单选题】中式面点工艺的最后一道工序是装...
