设 计 文 件年产 10000 吨鲜面包酵母项目设 计 说 明 书山 东 轻 工 业 学 院设 计 文 件年产 10000 吨鲜面包酵母项目工程编号： 2003-6 设 计 说 明 书山 东 轻 工 业 学 院二 OO 三年八月目录第一章总论⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1 设计基本理论依据⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯18>4 基本工艺计算⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯26 第四章总图布置及运输⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯33 第五章工艺⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯38 第六章自动控制测量仪表⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯46 第七章建筑结构⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯52 第八章供电⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯57 第九章给水排水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯66 第十章电信⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯69 第十一章供热⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯70 第十二章采暖通风⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯71 第十三章制冷空压⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯73 第十四章检测中心⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯75 第十五章环境保护与综合利用⋯⋯⋯⋯⋯⋯77 第十六章节约能源⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯81 第十七章消防⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯82 第十八章职业卫生⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯83 设备清单⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯88 第一章酵母的营养要求13>.1 营养物质的供应糖液、氮源 (（ NH4）2SO4)、磷源（ KH2PO4）及调节 pH 所用的碱液均采用流加的方法分别加入。 为了获得较高的产率，糖的供应速率必须严格控制。发酵过程中可发酵性糖的浓度一般控制在 0.1%左右。如果培养液中的含氮量太低，则生长速率缓慢，且容易产生较多的酒精，影响细胞收得率。若培养液中氮含量丰富，则成品细胞的含氮量随之升高，不利于干燥和贮存。为了解决这一矛盾， 在商品酵母的流加培养过程中在发酵后期采用氮饥饿培养。氮源提前流加， 在整个发酵周期的 60%左右时间内， 氮源、 磷源都流加完毕， 随后 40%左右时间只流加糖和Na2CO3。含氮量较高的酵母，P2O5 含量也高，在细胞生长过程中。培养液中丰富的磷含量，有利于细胞利用培养液中的氮素。因此在控制氮源流加时，同时控制磷的流加量。2、流加培养过程：酵母的流加培养过程分3 个周期，即适应期、积累期和成熟期。适应期内，细胞原生质内发生复杂的生物化学过程，细胞数目并不增加，但每个细胞体积增大，原生质更加均匀，贮藏物质逐渐消失， 代谢机能非常活跃，然后开始出芽繁殖。一代酵母的培养，所接种子为扩大培养种子，对数期接种时，适应期较短，较高的糖浓度，会促进这个过...
