食 品 工 厂 工 艺 课 程 设 计题目：年产 150 吨薯片工艺设计学院：海洋学院专业：食品科学与工程班级：食品 141 姓名：罗仕琪学号： 2013121060 2016 年 11 月 14 日目录1. 概述 ........................................................................ 31.1 薯片的发展历史 .......................................................... 41.2 膨化薯片生产工艺设计的意义.............................................. 42. 工艺流程设计 ................................................................ 42.1 原料、辅料的选择 ........................................................ 42.2 工艺流程叙述 ............................................................ 42.2.1 工艺流程方框图 ........................................................ 42.2.2 生产工艺流程图 ........................................................ 42.2.3 工艺流程的详细叙述.................................................... 53. 膨化薯片工艺原料消耗的计算 ................................................. 53.1 膨化薯片生产物料衡算 .................................................... 54. 薯片设备的设计与选型 ........................................................ 74.1 设备计算 ................................................................ 7附录1. 概述薯片是指由马铃薯 ( 土豆、香港习惯称之为薯仔 ) 制成的零食。制作方法是把马铃薯切为薄片，然後炸或烤至脆口并加以调味即可。除了最简单地以盐来调味外，市面上买到不同口味的薯片亦会使用味精和不同香料调味。薯片是英语国家零食市场重要一部份。膨化薯片是休闲食品，是本世纪末食品工业的重大创新, 也是下世纪食品工业的主要发展方向之一。其特点是风味鲜美，热值低、无饱腹感, 食用卫生、方便 , 经济且具有一定的营养价值。产量年增长率为12%-15%, 其中挤压类直接膨化食品占35%-40%，经预糊化工艺处理的间接膨化食品占45%-50%近年来 , 生产方式由作坊式转向大规模生产制造。马铃薯资源丰富、价格低廉、市场潜力大, 油炸薯片作为直接膨化食品在口感风味上均无可挑剔 , 但营养成分上却严重欠缺。除无机盐含量还较丰富外, 每100克马铃薯中仅含蛋白质 2.3 克、糖类 16....
