下载后可任意编辑餐厅食品烹调加工管理制度与餐饮七夕情人节活动方案参考汇编餐厅食品烹调加工管理制度食品烹调加工是保证食品卫生安全的重要环节之一，为保障师生生命健康与安全，特制定《餐厅食品烹调加工管理制度》一.食品烹饪厨师必须持有效健康证、卫生知识培训合格证，穿戴工作衣、帽上岗。二.食品烹饪厨师必须加强政治、业务学习，熟悉各种烹调技艺，增强食品卫生安全意识与法制观念，提高业务能力。三.烹饪食品盛装器具坚持生、熟分开、分类使用;抹布保持清洁，调味品、料要分类放置，用后及时加盖。四.食品原料烹饪加工前应新奇、干净、卫生，腐败变质及感官性状异常不符合卫生要求的食品原料不得烹饪加工。五.烹饪加工食品要烧熟煮透，方式科学合理，不破坏和降低食物的营养价值。六.烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。七.学校餐厅严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，须经高温煮熟烧透。八.食品菜肴烹饪严格按卫生要求法律规范操作，操作人员不得对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手，不用抹布或围裙擦试菜肴容器。九.菜肴品调味必须符合烹调卫生要求，切忌用手指直接沾汤、拈菜品尝，不能用烹饪厨具盛菜和汤汁送入口中品尝。第 1 页 共 4 页下载后可任意编辑十.烹制加工好的熟食菜肴，必须使用清洁、卫生消毒的餐具容器盛装，及时送入配菜间分配案台上，防止灰尘、蚊蝇、虫鼠等的二次污染。成品菜肴严禁放置于地面上。十一.食品烹饪加工结束后，及时清洗各种用烹饪器具，打扫灶台、地面等烹饪环境卫生，保持器具、灶台清洁，地面无食渣，废物垃圾入桶。十二.未经餐厅管理人员许可，烹饪操作人员不得随意换岗和增减。第 2 页 共 4 页下载后可任意编辑餐饮七夕情人节活动方案参考餐饮七夕情人节活动方案参考以下方案适合于餐饮业浪漫的日子~情人节大餐开始预定咯^_^A:浪漫情人套餐-258 元/双人份餐前鸡尾酒：金汤力 蓝色珊瑚岛 （2 选 2）沙拉：厨师沙拉 时令水果沙拉（2 选 2）浓汤：罗宋汤 奶油玉米浓汤 （2 选 2）餐包：奶油软面包主餐：美国菲力牛扒 美国 T 骨牛扒 澳洲西冷牛扒 （3 选 2）小吃：法式炸薯条餐后甜品：卡布奇诺慕斯 歌剧院蛋糕 花式冰激凌 （3 选 2）餐后饮料：情人拿铁 薰衣草的天空（2 选 2）B:温馨情侣餐套-358 元/双人份鸡尾酒或红酒：金汤力 清凉世界 意大利红酒（3 选 2）头盘：黄瓜腌...
