下载后可任意编辑1．下列食品中加入成分不是营养强化剂的是( ) A．食盐中加碘B．酱油中加铁C．食品中加硒D．火腿中加亚硝酸钠【解析】 食盐中加碘、酱油中加铁、食品中加硒都是作营养强化剂，火腿中加亚硝酸钠是作防腐剂。【答案】 D2．关于防腐剂的说法错误的是( )A．防腐剂不改变食品的感官性状，保存时间较长B．常用的山梨酸和苯甲酸都属于酸型防腐剂C．山梨酸是安全的防腐剂D．福尔马林是效果最好的防腐剂【解析】 A、B、C 的说法均正确。福尔马林是含甲醛质量分数为 35%～40%的水溶液，在生物上常用来浸制标本，对人体有害。【答案】 D3．(2024·惠州高二检测)近日，专家否认了“味精致癌”的说法。实验表明味精在 100 ℃时加热半小时，只有 0.3%的味精(谷氨酸钠)生成焦谷氨酸钠，其对人体的影响甚微。对此下列认识正确的是( )A．谷氨酸钠在加热下生成焦谷氨酸钠是物理变化B．实验是讨论问题的一种有效方法C．谷氨酸钠受热不分解D．大量食用味精有利于身体健康【解析】 谷氨酸钠到焦谷氨酸钠，有新物质生成，属于化学变化，A、C 不正确。【答案】 B4．下面是 4 位同学对“化学与健康”这一话题发表的见解，正确的是( )【解析】 A 项，食用海产品可防治缺碘导致的“大脖子病”；C项，每天只吃水果、蔬菜，会导致人体营养不良；D 项，食物防腐剂并不是一定对人体有害，如食盐。【答案】 B5．在一些食物中，加入了 Vc 这种食品添加剂，Vc 在食品中起的作用是( )A．调味剂B．着色剂C．防腐剂D．营养强化剂【解析】 在一些食物中加入 Vc 作为食品的添加剂，可补充人体必需的维生素，使食品的营养价值增强。【答案】 D下载后可任意编辑6．(2024·临沂高二检测)苏丹红一号(Sudan Ⅰ，如图)，是一种工业用油溶性偶氮染料，同时也是有害的致癌物质，日常接触可能引起皮肤接触过敏。苏丹红一号是一种用于彩色蜡、油脂、汽油、溶剂和鞋油等的增色添加剂，还可以用于焰火礼花的着色。在日常接触的物品中，家用的红色地板蜡或红色鞋油通常含有苏丹红一号的成分。在一些品牌的伍斯特沙司、咖喱粉、辣椒粉和辣椒酱中依旧使用它来增色。下列分析错误的是( ) A．具有潜在致癌危险的物质B．假如吞服，立即寻求医生帮助C．可以使用苏丹红一号作为食品添加剂D．分子式为 C16H12N2O【解析】 由苏丹红一号的结构简式知，其分子式为 C16H12N2O；依据题意，它还是一种具有潜在致癌危险的物质；苏丹红一号经毒理学证明对人体有害...
