《宴会设计与管理》课程原则一、课程定位与目的（一）课程定位《宴会设计与管理》是高职旅游管理专业的一门必修的核心课程。在旅游管理专业课程体系中，属于“专业能力与职业素质”中的“酒店管理”模块课程。在旅游职业核心能力的培养中起着重要的支撑作用。本课程教学将能力培养作为核心，贯彻理论联系实际、学以致用和因材施教的原则。通过对餐饮管理中最为重要的活动——宴会设计和管理的基本理论和基本知识的讲授，使学生全方面纯熟掌握饭店餐厅高级服务员应含有的知识、技能，含有一定的大型宴会设计与管理知识，大力培养学生成为饭店业所需的高级技师人才，主动为我国的旅游饭店队伍发展提供有力的人才支持。本课程的开设，是以《餐饮服务与管理》、《旅游英语》、《食品营养与卫生》等课程的开设为条件，并为满足《酒水服务与酒吧管理》、餐饮阶段实习和酒店顶岗实习等后续课程规定设计课程内容。该课程在专业课程体系中处在核心地位，与前续、后续课程衔接得当。（二）课程目的本课程是培养酒店及餐饮公司宴会部门的服务员、预订员、领位员、传菜员、领班、主管和一线经理必须的技能课程。通过本课程的学习与训练，旨在使学生系统的掌握三个方面的内容：其一是以高星级酒店餐厅区域为教学背景，研究中西餐宴会的布局与台面创新设计；其二，使学生掌握中西餐餐饮宴会服务的基础知识，熟悉宴会部运行流程和操作规范，；其三，逐步形成灵活创新的中西餐服务管理思想，掌握宴会工作的中级技术应用型人才必备的管理理论与服务技能。在学习中培养学生的团体意识和合作精神，并提高学生的职业实践能力，为餐饮服务员中级考试提供支持；为学生学习和掌握旅游管理专业其它专业课程理论知识和职业能力、毕业后适应旅游饭店餐饮管理工作的需要奠定良好的基础。二、设计理念与思路以当代餐饮服务员与基层管理者职业能力调查为基础，以校企合作开发和“工学结合”为平台，形成工作任务驱动，模拟与仿真结合的设计理念。（一）设计理念在以“职业能力分析为基础，工作过程为导向”的课程设计理念指导下，本课程采用项目教学、任务教学为主体课程模式，首先通过对当代餐饮服务员与基层管理者职业能力进行调查，对有关岗位和任务进行分析，在课程分析、课程内容分析的基础上，得出从事餐饮服务与基层管理工作应含有的职业能力，然后以工作岗位、工作任务为线索设计项目把工作过程设计成项目学习过程，以工作任务负载知识，通过技能操作、仿真模拟、角色扮...
